2012/2/7 12:48

素食族究竟有無(wú)營(yíng)養(yǎng)攝入

由于“三高”疾病的盛行，不少女性已經(jīng)成為了素食質(zhì)疑者。然而常食素食真的就會(huì)換來(lái)健康嗎？該有哪些注意事項(xiàng)呢？

最近，就連美國(guó)飲食協(xié)會(huì)也對(duì)素食給予了較高的評(píng)價(jià)，他們認(rèn)為如果能很好地安排膳食結(jié)構(gòu)，素食對(duì)成人、嬰兒、孩子以及青少年都是健康而富有營(yíng)養(yǎng)的，并且可以防治慢性疾病，例如心臟病、癌癥、肥胖以及糖尿病。根據(jù)美國(guó)飲食協(xié)會(huì)的觀點(diǎn)，素食飲食有眾多益處：低膽固醇、較小的心臟病發(fā)病率、較低的血壓水平、高血壓患病率較低以及較低的2型糖尿病發(fā)病率。

素食主義者的身體質(zhì)量指數(shù)一般較低，患癌癥的幾率也比較低。素食飲食的飽和脂肪以及膽固醇含量較低，但富含膳食纖維、錳鉀、維他命C和E、葉酸，類(lèi)胡蘿卜素，黃酮類(lèi)化合物和其它植物化學(xué)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)差異可以解釋那些遵循多樣化、均衡素食的人享有健康優(yōu)勢(shì)的原因。源自美國(guó)飲食協(xié)會(huì)證據(jù)分析庫(kù)的分析結(jié)果，孕期采取素食飲食，不但可以使孕婦營(yíng)養(yǎng)均衡，而且可以保證母嬰的身體健康。另外，一份調(diào)查顯示，素食飲食可以降低缺鐵性心臟病的發(fā)病率。那么，是不是只要采取素食這種生活方式，就能獲得健康呢-生活中，素食者有什么需要注意的事項(xiàng)呢-怎樣才能用素食搭配出合理的膳食呢？

很多趕時(shí)髦的素食者把素食當(dāng)做獲得健康的金鑰匙，認(rèn)為只要素食，就能健康。其實(shí)不然，素食并不能和健康劃等號(hào)!素食能否成為促進(jìn)健康的綠色飲食、健康飲食，關(guān)鍵要看你的膳食結(jié)構(gòu)是否合理。就像美國(guó)飲食協(xié)會(huì)所指出的：如果能很好的安排膳食結(jié)構(gòu)，素食才能帶來(lái)防治心臟病、癌癥、肥胖、糖尿病等疾病的效果。而很多素食主義者，卻未必能做到合理素食，而這樣的素食不僅不能帶來(lái)健康，還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

有不少素食者認(rèn)為素食就應(yīng)該每天多吃水果蔬菜，從而獲得充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，甚至有人認(rèn)為只要每天吃足夠多的水果蔬菜便可以獲得健康，其實(shí)這是非常危險(xiǎn)的。我們知道人體需要七大營(yíng)養(yǎng)素，而水果蔬菜能提供的營(yíng)養(yǎng)素主要是部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，他們提供的三大營(yíng)養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物非常有限，這種以水果蔬菜為主要食物的飲食，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致三大營(yíng)養(yǎng)素缺乏型營(yíng)養(yǎng)不良，其危害甚至要大于維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維缺乏性的營(yíng)養(yǎng)不良。因此，素食者不僅要關(guān)注水果蔬菜，更應(yīng)在飲食清單中加入豆制品、谷物、堅(jiān)果、薯類(lèi)等食物，這些食物的加入，會(huì)使得素食者的食譜更加豐富，并且提供豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，從而讓膳食結(jié)構(gòu)更加合理。

無(wú)論是嚴(yán)格素食還是半素食，都能很好的控制動(dòng)物性食品，尤其是動(dòng)物脂肪的攝入，這會(huì)避免許多飽和脂肪酸和膽固醇。但是許多素食者認(rèn)為只要吃了素，就不必?fù)?dān)心血脂的問(wèn)題了，就不必?fù)?dān)心能量過(guò)剩和肥胖的問(wèn)題了，其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。過(guò)量食用植物油，同樣會(huì)帶來(lái)能量過(guò)剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等問(wèn)題。素食者當(dāng)中不乏胖人，這往往跟他們不注意控制食用油，愛(ài)吃高油食品、油炸食品有關(guān)。此外，許多素食館用大豆蛋白來(lái)替代各種肉類(lèi)，加工時(shí)往往會(huì)加入大量油脂?？傊幢闶撬厥?，也要注意烹調(diào)用油。