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“六多六少”巧吃防病

2016/11/11 10:08

“天人合一”是人們追求的最佳境界。春夏交替,天氣變幻莫測,人體功能的轉(zhuǎn)換,卻無論如何是跟不上時令。然而,醫(yī)學專家一致認為:要使身體健康,就必須合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。簡而言之,在多變的季節(jié)里,在飲食上只要能做到“六多”“六少”,就可以達到巧吃防病的效果。

多“還原”少“氧化”活躍大腦

如何保障大腦健康?怎樣提高用腦效率?日本營養(yǎng)學家菅原明子博士的策略是:多吃還原食物,少吃氧化食物。

所謂氧化食物,是指那些富含過氧化脂類化合物的食物,油炸類、方便面、漢堡包等為其代表,高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物能在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應,損害腦血管壁的正常分子結(jié)構(gòu),使腦血管變窄,影響血液流動,對大腦的生理活動產(chǎn)生不良刺激,導致思維遲鈍。

還原食物則含胡蘿卜素、超氧化物歧化酶等成分,可阻止腦血管壁的氧化反應進行,或者使已經(jīng)發(fā)生的氧化反應“還原”,保證腦血管通暢,大腦血供充足,始終處于清新、活躍的健康狀態(tài)。

多禽肉少畜肉保護心臟對于肉食,人們大多又愛又怕。愛的是它營養(yǎng)豐富,口感良好;怕的是其脂肪含量高,容易與高脂血癥乃至冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。如何解決這個兩難問題呢?竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉比較,禽肉雖同屬動物性脂肪,但所含脂肪的結(jié)構(gòu)卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多,膽固醇也高,而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少(僅為前者的1/4~1/3),而且所含脂肪的結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油,占優(yōu)勢的是不飽和脂肪酸,故有保護心臟的作用。

多食“生”少食熟肉制品減少致癌物

就禽肉而言,如果有生、熟兩種擺在你面前,你會鐘情于哪一種呢?熟肉制品食用方便,風味也不錯,你可能會向熟肉制品傾斜。不過,這樣你將犯下攝入亞硝酸鹽的錯誤。因為在制作熟肉制品過程中,要添加亞硝酸鹽,目的是借助其防腐作用,起到食品的保鮮效果。但亞硝酸鹽一旦進入人體,就可分解成具有強烈致癌性的物質(zhì)亞硝胺,嚴重威脅人的健康。

一份涉及120份熟食樣品的分析調(diào)查顯示,107份樣品檢出了這種有害物,檢出率達到87%,其中7份樣品含量超標。專家指出,超標攝入亞硝酸鹽,可導致急性中毒和誘發(fā)癌癥,即使低劑量攝入,時間久了也可對人體健康構(gòu)成威脅。

多吃糙少吃精保護血管

目前冠心病、腦梗死等心腦血管病的發(fā)病率日漸升高,已成為國人的“頭號殺手”。除了傳統(tǒng)的高血脂、高血壓、高血糖等“三高”外,還有一大禍根,那就是高同型半胱氨酸血癥。

國內(nèi)外專家研究發(fā)現(xiàn),一種稱為同型半胱氨酸的物質(zhì),如果在血液中的濃度過高,就會引起人的動脈硬化,最終導致心肌梗死、腦中風以及老年癡呆癥。而血液中的同型半胱氨酸之所以會升高,越來越多地嗜吃精細加工的食品就是原因之一。

同型半胱氨酸來源于蛋白質(zhì),并具有一定毒性,但可變成無毒的胱硫醚而隨尿排出體外。在這個變化過程中,三種極其普通的維生素功不可沒,即維生素B6、維生素B12及葉酸。遺憾的是,精細食品由于過度加工,使大量的B族維生素流失。以大米為例,據(jù)檢測,米糠中的B族維生素居目前人類發(fā)現(xiàn)的天然食品之冠,故常吃精白米者由于缺乏B族維生素的保護,血管受害的危險大大增加。

多蔬菜少肉食改善骨質(zhì)

如果將蔬菜與肉食相比較,前者則有利于骨骼健康。美國研究人員新近提出忠告,如果人們特別是中老年婦女吃肉或奶酪過多,有導致骨質(zhì)流失甚至骨折的危險;相反,將蔬菜作為攝取蛋白質(zhì)的主要來源,則可有效地改善骨質(zhì)。

研究還顯示,從肉類和奶制品中吸收高比例蛋白質(zhì)的婦女,其骨質(zhì)流失量是從蔬菜中吸收蛋白質(zhì)的婦女的3倍。造成上述差別的原因,在于動物食品中酸性成分太多,加上年紀增大,腎臟功能衰退排出酸性成分的能力減弱,致使體內(nèi)酸性成分堆積,迫使骨骼擔負起中和酸性成分的責任,時間一長,造成大量骨質(zhì)和鈣質(zhì)流失。蔬菜則不然,有豐富的堿性成分來中和酸性物質(zhì),從而起到保護人的骨骼、改善骨質(zhì)的作用。

顏色多綠少白益壽延年

營養(yǎng)學家分析了各種蔬菜的養(yǎng)分,發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律:蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色深淺有關(guān)。顏色愈深的蔬菜,維生素與胡蘿卜素含量越多,反之就越少。按此規(guī)律排出的座次是:綠色蔬菜>紅黃色蔬菜>白色蔬菜。

綠色蔬菜富含鈣質(zhì),葉酸與維生素C的含量也很高;此外,具有抗癌防病作用的葉綠素尤其多。


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