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2016/10/20 10:32
在我平時的工作中，每天要接觸很多哺乳期的媽媽，她們很關心在飲食上的營養(yǎng)，因為這會直接影響到母乳的數(shù)量和質(zhì)量。但是，很多新媽媽和家里的老人們認為要想母乳量充足，一定要多喝肉湯，因為肉熬成肉湯或肉汁后，肉變成肉渣淡而無味，肉里的精華熬到肉湯里去了，所以肉湯味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，甚至有人養(yǎng)成只喝湯不吃肉的習慣。但事實上，是這樣的嗎？
直到一個月前，一位哺乳期的媽媽帶著她三個月大的寶寶來醫(yī)院做復查，經(jīng)過兒科大夫的檢測，寶寶生長發(fā)育遲緩，四肢肌肉力量很差，實驗室檢測提示血清白蛋白水平低于正常。經(jīng)詢問，寶寶是純母乳喂養(yǎng)，而這位媽媽的飲食主要是由孩子的姥姥負責，每天三餐主要以各種湯為主，如雞湯、魚湯、豬蹄湯、排骨湯等等，而湯中的肉幾乎不吃，結果媽媽的體重一直在增長，而寶寶生長發(fā)育遲緩。說到這里，大家估計都已經(jīng)明白了，都是“湯”惹的“禍”！
肉和肉湯的營養(yǎng)價值有哪些區(qū)別？
新鮮的肉類中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素A、維生素B12、鐵、鋅等礦物質(zhì)，而肉湯中只有少量的（<10%）由蛋白質(zhì)分解的氨基酸、嘌呤及少量的礦物質(zhì)，但是飽和脂肪酸（肉中的肥肉）在高溫的湯中溶解量增加，所以，可以肯定的說，肉里的營養(yǎng)價值遠遠高于肉湯。
乳白色的濃湯營養(yǎng)價值更高嗎？
有烹調(diào)經(jīng)驗的人都知道，把魚用油煸過以后就能熬出乳白色的湯，而這種湯營養(yǎng)價值就增加了嗎？只是在烹調(diào)過程中加入了更多的油而已，為什么就出現(xiàn)了這種現(xiàn)象呢？因為在熬制肉湯的過程中，烹調(diào)油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被分解成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使湯汁濃白，其實“奶湯”就是乳化的脂肪，營養(yǎng)價值低，熱量高，多喝無益。
