2016/10/20 10:32

在我平時(shí)的工作中，每天要接觸很多哺乳期的媽媽?zhuān)齻兒荜P(guān)心在飲食上的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檫@會(huì)直接影響到母乳的數(shù)量和質(zhì)量。但是，很多新媽媽和家里的老人們認(rèn)為要想母乳量充足，一定要多喝肉湯，因?yàn)槿獍境扇鉁蛉庵?，肉變成肉渣淡而無(wú)味，肉里的精華熬到肉湯里去了，所以肉湯味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至有人養(yǎng)成只喝湯不吃肉的習(xí)慣。但事實(shí)上，是這樣的嗎？

直到一個(gè)月前，一位哺乳期的媽媽帶著她三個(gè)月大的寶寶來(lái)醫(yī)院做復(fù)查，經(jīng)過(guò)兒科大夫的檢測(cè)，寶寶生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，四肢肌肉力量很差，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)提示血清白蛋白水平低于正常。經(jīng)詢問(wèn)，寶寶是純母乳喂養(yǎng)，而這位媽媽的飲食主要是由孩子的姥姥負(fù)責(zé)，每天三餐主要以各種湯為主，如雞湯、魚(yú)湯、豬蹄湯、排骨湯等等，而湯中的肉幾乎不吃，結(jié)果媽媽的體重一直在增長(zhǎng)，而寶寶生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。說(shuō)到這里，大家估計(jì)都已經(jīng)明白了，都是“湯”惹的“禍”！

肉和肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些區(qū)別？

新鮮的肉類(lèi)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素A、維生素B12、鐵、鋅等礦物質(zhì)，而肉湯中只有少量的（<10%）由蛋白質(zhì)分解的氨基酸、嘌呤及少量的礦物質(zhì)，但是飽和脂肪酸（肉中的肥肉）在高溫的湯中溶解量增加，所以，可以肯定的說(shuō)，肉里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉湯。

乳白色的濃湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

有烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人都知道，把魚(yú)用油煸過(guò)以后就能熬出乳白色的湯，而這種湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就增加了嗎？只是在烹調(diào)過(guò)程中加入了更多的油而已，為什么就出現(xiàn)了這種現(xiàn)象呢？因?yàn)樵诎局迫鉁倪^(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被分解成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使湯汁濃白，其實(shí)“奶湯”就是乳化的脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，熱量高，多喝無(wú)益。

 
枸杞鯽魚(yú)豆腐湯