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如何挑選香瓜

2016/12/14 16:40

北方的香瓜非常甘甜,小時(shí)候一到夏天這個(gè)時(shí)候,每天吃香瓜把肚子吃的圓滾滾的。 

而挑選好吃的香瓜卻是一個(gè)技巧,從小就聽大人說歪瓜裂棗,長(zhǎng)的歪歪的瓜往往最甜,而那些帶著蟲洞的香瓜更是香甜,蛐蛐不咬不甜的瓜。我從小就是挑瓜高手,挑瓜講究一顛二看三聞四捏,而這四步都非常有講究。 

一顛:熟透的瓜會(huì)很輕,而沒有成熟的瓜則會(huì)很重,放在手上掂量一下手感,就能大致判斷出生熟。 

二看:不一定熟了的瓜就會(huì)甜,因?yàn)橛晁欠襁^多,陽光照射是否充足,瓜的品種等等很多因素有關(guān);瓜越是大出傻瓜的幾率越高,常說大傻瓜就是這個(gè)理,瓜小一點(diǎn)歪一點(diǎn)往往甜的程度就越高;如果有蛐蛐咬的蟲洞,這樣的瓜往往都會(huì)很甜;而不同瓜的品種,對(duì)外表色澤辨別技巧也不同。比如我最喜歡的白糖罐(香瓜的一種),這種瓜個(gè)頭比較小并且較圓,一般白里微微泛黃色澤就好。 

在挑選時(shí)候,不僅僅要看瓜的大小、形狀、色澤、蟲洞等等,還要看新鮮程度。新鮮程度用手摸瓜的表皮,如果非常光滑就是鮮瓜,而摸著疲軟說明存放時(shí)間過久,瓜就會(huì)失去香味。 

三聞:東北香瓜的主要特點(diǎn)是瓜皮很薄,尤其在瓜頂心兒處可以聞到甜香。這就要靠鼻子的功夫了,瓜的香氣分為很多種,吃的口感和香甜感覺都個(gè)不同。通常聞著時(shí)候感覺那種甜香越沁人心腑,非常宜人這種瓜往往非常甘甜;而有些香氣聞感覺不舒服,這種瓜的口感就不好,往往是我們常說的騷瓜。鼻子的功夫是要練出來的,這個(gè)完全靠對(duì)香味的感覺,如果瓜連香味都沒有,其甘甜程度就很低或者是生瓜。 

四捏:買瓜的時(shí)候,賣瓜的人不會(huì)讓你使勁捏瓜的,這樣容易弄壞香瓜。所謂捏法是拿起瓜,用手指輕輕的捏一捏,這個(gè)動(dòng)作幾乎是不會(huì)被注意到的。為什么要捏瓜,感覺瓜壁厚度,生瓜皮厚熟瓜壁薄。當(dāng)瓜熟的時(shí)候最里面的瓜壁會(huì)開始泛起肉沙,瓜壁就會(huì)變薄。用手輕輕捏到會(huì)感覺瓜壁有顫微抖動(dòng)的感覺,說明瓜熟壁薄瓜肉清脆;而一捏瓜壁發(fā)軟說明瓜熟的過頭了,是我們常說的面瓜;捏時(shí)瓜壁感覺堅(jiān)挺,這種瓜說明皮厚多為生瓜。

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