2016/12/14 10:44

講起鴿蛋，可能不少人都見(jiàn)過(guò)，鴿子蛋表面顏色和形狀與白色的雞蛋差不多但個(gè)頭就比雞蛋要小，兩頭還有一點(diǎn)兒尖尖的。鴿蛋不僅口感好，而且富含高蛋白和維生素，長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、嫩膚、美白的功效。就連百多年前的清宮御食，亦可尋得其蹤影，還有一些資料記載了當(dāng)時(shí)揚(yáng)州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。其中亦有記錄制整煨鴿蛋之法“煨鴿蛋法如煨雞腎，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫”，難怪近來(lái)在省城都流行起吃鴿蛋。  

正所謂物以稀為貴，母鴿五六天才會(huì)下一個(gè)蛋，而且吃的是五谷雜糧，因而鴿蛋蛋清非常細(xì)嫩，筋道十足。因此別看鴿子蛋個(gè)頭小，它的價(jià)格可能會(huì)嚇你一跳，買(mǎi)一顆鴿蛋的價(jià)錢(qián)差不多可以買(mǎi)到一斤雞蛋。因而市面上有不少不法商家，就趁機(jī)用鵪鶉蛋“化妝”充當(dāng)鴿子蛋銷(xiāo)售，以大賺一筆。  

不過(guò)，各位街坊想擁有辨別“化妝”鵪鶉蛋的“火眼金睛”亦都不難，只要掌握以下幾招便能輕輕松松買(mǎi)到“堅(jiān)”的鴿蛋啦。  

（1）看外觀。  

鴿蛋個(gè)頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對(duì)稱(chēng)；鵪鶉蛋不管如何“化妝”，個(gè)頭總不能也“化妝”吧，而且鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的，就算是漂白后的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的。  

（2）對(duì)光看。  

鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手里對(duì)著光看，當(dāng)光穿透時(shí)蛋身透亮，而“化妝”鵪鶉蛋對(duì)光看，由于斑點(diǎn)被腐蝕掉后，蛋殼裹著一層化學(xué)成分“外衣”，所以蛋身是不會(huì)透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱(chēng)一稱(chēng)重量，通常一斤的鵪鶉蛋數(shù)量是五十到六十個(gè)，而鴿蛋則三十來(lái)個(gè)，如果數(shù)量相差太遠(yuǎn)的話(huà)，各位街坊就要小心啦。  

（3）靠口感。  

基本上用上面幾個(gè)方法都應(yīng)該能分辨出來(lái)，如果實(shí)在不行，那就出最后一式——靠口感。鴿蛋煮熟后，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以后的蛋白是白色的。