2016/12/13 10:16

在市場上我們能夠看到品種繁多的蘑菇，那怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的蘑菇呢?主要的方法是“四看”和“二動手”。

四看

1.看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。

2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經(jīng)常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3.看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養(yǎng)已流失了。

4.看是否有蟲蛀，霉斑，雜質(zhì)。

二動手

1.手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發(fā)黏。

2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風(fēng)味變差，非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。