2016/12/9 17:21

黃油是什么？

黃油，按咱國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)叫法是：奶油（黃油），注意哇黃油在括號(hào)里面呢。（見國(guó)標(biāo)GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油）。那就是說黃油就是奶油，奶油就是黃油。

為啥叫奶油涅，因?yàn)榻^大多數(shù)奶油是從奶中提煉出的油脂，奶中的油脂，即奶油。黃油大部分來自牛奶中，也有黃油是從水牛、山羊奶中提煉的。不過呢俺只用過牛奶黃油，據(jù)說，牛奶的奶油比較溫和。

反正不管怎樣了，黃油就是奶油,奶油就是黃油，英文是Butter，記住就沒錯(cuò)了。

哈，問題來了，咱平時(shí)老說，這蛋糕上的奶油真好吃，咱平時(shí)說的介個(gè)奶油應(yīng)該叫做稀奶油，英文叫Cream。

為啥叫稀奶奶油呢，是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了國(guó)標(biāo)，發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別在于脂肪含量上，也就是油脂含量上：

奶油：脂肪含量不小于80%

稀奶油：脂肪含量10~80%

難怪叫稀奶油呢，果然是稀了的奶油。哈哈?。∠∧逃秃湍逃屯耆莾煞N東西。

好啦~~這下再不會(huì)把奶油（黃油）和稀奶油弄混了吧。

好啦好啦，現(xiàn)在終于知道啥是黃油了吧。

黃油的分類

黃油分為有鹽和無鹽兩種。

無鹽黃油冷藏的保質(zhì)期三個(gè)月左右，主要是因?yàn)槠洳缓栏瘎?/p>

有鹽黃油的保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些，大概5個(gè)月左右。

有時(shí)候我們會(huì)買分裝的黃油，保質(zhì)期會(huì)更短些。

有鹽黃油里的鹽會(huì)遮住黃油本身的甜味，而且不同黃油的鹽分不同，因此使用有鹽黃油總要改變烘焙配方，不免太過于麻煩?？紤]到上面兩點(diǎn)，烘焙還是選擇無鹽黃油比較好。

如果一定要選擇有鹽黃油，配方中的鹽一定要調(diào)整。但對(duì)新手來講，恐怕還有點(diǎn)復(fù)雜。