2016/12/9 17:15

3.藍黴奶酪(BlueMouldCheese)

?

這類奶酪，說實話答主不是太能接受。大部分人可能也會覺得味道有點怪怪的，當然不排除有些人就是喜歡這種藍黴菌特殊的風味。我吃過的cheeseplate里面一般都會有一到兩款藍黴奶酪，也可想見一般。

藍黴奶酪表面呈大理石花紋，中心部分很美味(喜歡吃的人這么說的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。與白黴奶酪制作剛好相反，由內(nèi)部開始熟成，經(jīng)過3-6個月，等到青黴菌繁殖，使奶酪產(chǎn)生一種特殊的香味。(真的很特殊！)

下面就介紹一下世界三大藍黴奶酪：

-RoquefortCheese(洛克福奶酪)

一種由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的藍黴奶酪，有“藍奶酪之王”的美稱。由于產(chǎn)于法國南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。

誰說藍黴奶酪是藍色的，人家明明膚白貌美，但是風味確實很特殊，青霉菌發(fā)酵加上在石灰?guī)r洞里熟成，有種丁酸(butyricacid)的味道，略帶辛辣味。脂肪含量為52%，一般加在沙拉里面吃，其實我也有試過配酒，但是其實有點辣的奶酪不太適合搭酒，大家自己嘗試就知道了。

-StiltonCheese(史地頓奶酪)

這款奶酪產(chǎn)自英國，質(zhì)地稍微硬一點，是由牛乳制成的，脂肪含量約為55%，口感也是一如既往的特別，略帶點辛辣，味道很特別。

值得一提的是，這款奶酪是為數(shù)不多的受到PDO(ProtectedDesignationofOrigin)保護的，這個PDO類似于上面的AOC，有興趣的同學可以自己去查一下。

-GorgonzolaCheese(戈根索拉奶酪)

產(chǎn)自意大利的藍黴奶酪，顏色有點淡淡的象牙色，其熟成時間越久，質(zhì)地就越粘稠。由全脂牛乳制成，帶有鹽味。

還有一種藍黴奶酪叫”Bleud'Auvergne”也很出名，大家可以嘗試下。