2016/12/9 17:25

明礬是海蜇三礬加工過(guò)程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會(huì)造成鋁殘留過(guò)高，食品標(biāo)準(zhǔn)要求鹽漬海蜇明礬含量應(yīng)為1.2％—2.2％，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。有些生產(chǎn)者將沒(méi)有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出；這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質(zhì)，味澀、滑，不可食用。  

在氣候炎熱的地區(qū)加工海蜇時(shí)，為防止海蜇腐爛，經(jīng)常會(huì)加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質(zhì)是國(guó)家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產(chǎn)生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業(yè)用來(lái)祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導(dǎo)致氣喘等過(guò)敏性反應(yīng)，部分人群攝取這種防腐劑后或會(huì)感到頭痛及惡心。針對(duì)這些不安全因素，我國(guó)正在實(shí)施有關(guān)鹽漬海蜇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。  

優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無(wú)腥臭味；有韌性；口感松脆適口。  

劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。  

優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。  

劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。  

近年來(lái)有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無(wú)天然海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)成分。