2012/5/7 10:29

11-12、蝦肉里放少許鹽和胡椒粉腌制片刻，然后潷凈水份備用。

13-16、模具盤里滴入少許橄欖油抹勻，把分割好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)抻拉制成餅坯然后壓入模具里鋪平，用餐叉在餅坯上戳一些小孔以防止在烘烤時(shí)膨脹影響造型，然后把餅坯送入烤爐用180度烘烤5-7分鐘，使坯料稍有膨脹堅(jiān)挺即可，然后取出在餅墻上涂抹蛋液。

17-19、舀適量餅醬涂抹在餅坯里抹勻，上面鋪一層馬蘇里拉奶酪片，放入餡料鋪勻。

20-23、鋪好餡料后再鋪一層馬蘇里拉奶酪碎片，把餅送入烤爐用上下火180度進(jìn)行烘烤8分鐘，然后取出在上面最后再鋪一層奶酪絲再次送入烤爐烘烤5分鐘即可。

24-27、第二張芝心匹薩的做法；把面團(tuán)制成餅坯后鋪平在案板上，用馬蘇里拉手撕奶酪搓成條擺放在餅皮的周邊，然后把邊沿卷起制成餅墻放入模具用手修理整齊，用牙簽在餅墻上戳洞防止烘烤時(shí)爆裂，然后再在餅坯表面戳些孔防止鼓脹。

28-32、在餅坯上均勻的涂抹餅醬鋪上奶酪片和餡料，然后再撒少許奶酪絲進(jìn)行烘烤，烘烤10分鐘后取出，在餅上再鋪一層奶酪絲撒上干香草碎和黑胡椒碎，最后送入爐中再次烘烤5-7分鐘便可取出。

33-35、把烤好的匹薩用專用滾輪刀切割成合適大小便可分餐食用。

兩款匹薩特點(diǎn)；顏色美觀皮底焦脆、餡料豐富味美鮮香、芝心濃郁別具風(fēng)味。

溫馨提示：

1、制作面包和匹薩要視烤爐的大小來(lái)設(shè)定爐溫，理論上容積較大的烤爐溫度要適當(dāng)提高，反之爐溫要適當(dāng)降低，理由是，爐內(nèi)空間較大受熱比較均勻，而小烤爐食材距離散熱器距離較近，局部溫度過(guò)高極易烤焦，因此在烘焙操作時(shí)要視具體情況而定，掌握和運(yùn)用好合理的爐溫。我用的是34L烤箱供參考。

2、制作脆底匹薩分為兩次烘烤效果比較好，先制坯再放餡料，這樣烘烤出的匹薩的底部會(huì)非常焦脆好吃。

3、餡料一定要選擇水份小的硬性蔬菜來(lái)搭配，否則出湯就不美了。馬蘇里拉奶酪極容易烤過(guò)火，而烤過(guò)火的奶酪是拉不出絲的，因此掌握好火候尤為重要，建議，初學(xué)者在制作烘烤時(shí)分兩次添加奶酪定會(huì)烘烤出簡(jiǎn)單又理想的披薩。不是奶酪加的越多越好，制作一張8寸的匹薩使用100-120克的奶酪，如烘烤得法完全足夠了，既省料效果也不錯(cuò)。

大炒勺的這兩款家庭自制“脆底匹薩”就做好了，供朋友們參考！

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