2012/2/8 18:35

≮美食原料≯

主料（4人份量）
野味上肉600克、蒜10克、番茄1個(gè)、蛋白5個(gè)、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。

調(diào)味蔬菜

洋蔥120克、大蔥80克、紅蘿卜120克、西芹50克。

裝飾菜
鵝肝100公克、黑菌50公克、波爾德酒適量、野味肉醬（野味上肉100克、鮮忌廉80毫升）100克。

≮美食做法≯

1、將野味上肉（去除多余脂肪，切成5毫米大小的塊）、調(diào)味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄醬等全部入鍋，用手把材料抓拌成黏稠狀態(tài)。

2、把各種調(diào)味香草、胡椒、肉湯、鴨湯和波爾德酒倒進(jìn)野味肉中，加熱并在沸騰前始終用木杓攪拌。制作好野味清湯后，撒言和胡椒調(diào)味，把鍋放在冷水中冷卻。

3、把野味肉醬（用食物處理器，將肉絞成肉醬）裝進(jìn)大碗中，分?jǐn)?shù)次加入鮮忌廉，每次都用木杓攪拌均勻，加言和胡椒調(diào)味。

4、把野味肉醬裝進(jìn)擠醬袋中。在向鍋內(nèi)擠肉醬時(shí)，用小刀把肉醬切成小段（5毫米左右），用廢水煮成小丸子。等小丸子飄到業(yè)已表面時(shí)，將其撈出。

5、把野味清湯注入到湯缽中，夜面約為湯缽的七成高左右，放入裝飾菜及波爾德酒。

6、將千層面片桿成3～4毫米厚的面片。切成圓面片，其尺寸比湯缽口約大1～2厘米。把圓面片蓋在湯缽上，用手壓緊湯缽口周邊的面片，并在面片上涂抹打發(fā)好的雞蛋。

7、放進(jìn)烤爐，用200度高溫烘烤，觀察到圓面片膨脹之后，把溫度調(diào)低，在烘烤15～20分鐘。當(dāng)湯缽底面有空腔時(shí)，直接放在烤板上，若湯缽底沒有空腔時(shí)，應(yīng)將湯缽放在鐵網(wǎng)或鐵格上，不得直接坐在烤板上。