2012/2/8 18:39

3、余油留一小匙量，加酒醋和鮮橙果肉煮開，關(guān)火加入澄汁拌勻后出鍋。

4、鵝肝裝盤，淋澆汁，與燙熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。

說明：

1、鵝肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的時(shí)候會收縮，口感就不好了。

2、酒醋調(diào)制：紅葡萄酒：水果醋(以蘋果醋或檸檬醋與葡萄酒配合為最佳)為5：3。羅勒酒醋則以每400ml酒醋加入2枝洗凈風(fēng)干的羅勒，密封3星期以上即可。不喜歡酒醋的話可以換用水果醋。

3、我這次買的橙較酸，如果橙很甜的話要稍許加些酒醋用量。

4、煎鵝肝的正式吃法：全麥面包切片，抹上蒜蓉烤熱后將煎鵝肝放在烤好的面包上再澆汁適量。味道也很好。

5、甜白葡萄酒最能配合鵝肝的肥嫩美味，一定要試試。

下面就是煎鵝肝的副產(chǎn)品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鵝肝醬，配合牛排和面包啥的都很不錯(cuò)，吃的時(shí)候取幾片出來兩面煎黃即可。

主料：

鵝肝

腌料：

百里香梗  1小把，薄荷  2枝，鼠尾草  2枝，蜜蜂花  3枝，鹽、胡椒粉、白蘭地(或朗姆酒)  各少許。

醬汁材料：

鮮橙  1只，橄欖油  1小匙，羅勒酒醋  2大匙。

做法：

1、鵝肝加腌料抓勻放置一晚，取出。烤箱預(yù)熱130度。

2、烤盤里加入1cm高度熱水，將鵝肝入烤箱中層隔水烤制1小時(shí)，取出放涼后切片裝瓶，也可直接裝瓶食用時(shí)再切片。

3、鮮橙榨汁與橄欖油和酒醋拌勻成醬汁，澆在鵝肝上，密封保存。

想起一德國老頭說過的話：法國人永遠(yuǎn)是一個(gè)大盤子里面只有一點(diǎn)點(diǎn)菜。

近點(diǎn)看看，很美味哦! 我差點(diǎn)想用肥美來形容了。

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