2012/2/8 18:47

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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物價(jià)飛漲，我們拿什么過(guò)冬-韓式辣白菜

立冬將至。冬天，伴著物價(jià)一片飛漲的熱鬧景象悄悄的來(lái)了。

記得很小的時(shí)候，很多蔬菜還不是一年四季都有，人們往往在天氣變冷之前囤點(diǎn)食物，像是大白菜這樣可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的蔬菜。也會(huì)采用做醬的方式儲(chǔ)存一些番茄等等。那時(shí)冬天很多的蔬菜雖然不能盡情的吃，口感上，卻讓人有更多的期待。番茄真的是番茄，黃瓜就是黃瓜。

大學(xué)畢業(yè)才開(kāi)始學(xué)著做飯，雖然自己買(mǎi)菜，可其實(shí)對(duì)于菜的價(jià)格也大多記得了，唯獨(dú)對(duì)于大白菜的價(jià)格記憶尤甚。那時(shí)住的地方有一個(gè)集市，偶爾會(huì)去趕一趕，冬天白菜大批上市的時(shí)候，一般都在1元10斤左右，當(dāng)然大白菜一直以來(lái)就是價(jià)格最便宜的菜了。

時(shí)間過(guò)去五六年，物價(jià)也是連年上漲。直到最近，柴米油鹽醬醋茶都開(kāi)始莫名其妙的飛速漲價(jià)，現(xiàn)在去菜市場(chǎng)，基本上2元以下的菜就只剩下大白菜了。于是，我們只好回到靠大白菜過(guò)冬的年代了。有句話還是這樣說(shuō)的呢：百菜不如白菜。

韓式辣白菜，在韓國(guó)的普遍程度就和我們的咸菜疙瘩一樣，家家戶戶都會(huì)做。做起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單，只是準(zhǔn)備材料有些多。最不常見(jiàn)的四種必備材料是：韓式辣椒粉，海鹽，蝦醬，魚(yú)露。（詳見(jiàn)最后一張圖）

辣椒粉必須是韓式專(zhuān)門(mén)制作泡菜的辣椒粉，特點(diǎn)是很紅但不怎么辣。若是換成我們平日里吃的辣椒粉，味道差別就很大了，而且太辣。

海鹽是食鹽的一種，由海水中獲得，一般專(zhuān)門(mén)用來(lái)腌制。

蝦醬非我們平日里吃的臭臭的顏色很深的蝦醬。這個(gè)蝦醬是泡菜專(zhuān)用蝦醬，淺色，里面有小蝦米的樣子。用來(lái)促使發(fā)酵。

魚(yú)露一般是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。泡菜中加入少許用來(lái)提味。

這些材料市面上買(mǎi)不到的話，就網(wǎng)購(gòu)吧。除此之外的材料，就很容易見(jiàn)到了。

為了做辣白菜，之前查過(guò)很多方子，朋友還幫我找了幾個(gè)韓國(guó)的視頻，最終做出的辣白菜，雖然不敢說(shuō)正宗——辣白菜本來(lái)就是一家一個(gè)味道，但我覺(jué)得算是我吃過(guò)的味道最好的辣白菜了。只需三個(gè)步驟，美味兒的韓式辣白菜手到擒來(lái)。

原料：

大白菜1顆（2kg）、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿卜半個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大蒜2頭、姜1小塊、蘋(píng)果1個(gè)、梨子1個(gè)、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚(yú)露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。

做法：

（一）腌制白菜。

1、大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四。

2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開(kāi)，然后放入撒好鹽的白菜。

3、都放入后，以水量沒(méi)過(guò)白菜的一半為宜，把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。

（家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開(kāi)更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因?yàn)橐浑绨撞藭?huì)出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時(shí)后就能沒(méi)在水里了。這一過(guò)程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個(gè)小時(shí)等鹽全部化開(kāi)后可以嘗一下，水覺(jué)得比平時(shí)口味咸一些即可。）