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2013/11/2 10:33
冬蟲夏草燉鷓鴣
原料：
冬蟲夏草2根、鷓鴣1只、豬展1只、枸杞6粒。
調料：
鹽2克、米酒5克、生姜3片、生抽3克、冰糖2顆、白胡椒粉適量。
做法：
1、準備好食材，鷓鴣治凈，斬件，加入鹽、米酒、生姜、生抽腌制20分鐘。
2、冬蟲夏草用清水洗凈備用。
3、豬展肉切塊，加入米酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘。
4、取一個燉盅，把腌制好的鷓鴣塊倒入燉盅內。
5、放入腌好的豬展肉。
6、加入冬蟲夏草，倒入兩小碗純水。
7、放入冰糖調味。
8、蓋上燉盅蓋，放入上汽蒸鍋中，燉煮4個小時，出鍋前十分鐘放入枸杞即可。
戲戲叮嚀：
燉湯是將食材先腌制入味后，再放入專門的燉盅內，加入適量清水，蓋上蓋子，隔水用蒸汽慢燉的一種方式，這種方法可以防止營養(yǎng)蒸發(fā)，更大程度的保證食材營養(yǎng)功效。
燉湯要求蒸汽充足，又因為燉的時間較長，鍋子必須要加入足量的水也可以，如果水燒旱了，重新加水要加入開水。
冬蟲夏草是中國的一種名貴中藥材，與人參、鹿茸一起列為中國三大補藥。
《本草從新》中記載“冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”，中醫(yī)認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，是唯一的一種能同時平衡、調節(jié)陰陽的中藥。
現(xiàn)代醫(yī)學也認為，冬蟲夏草可調節(jié)提高人體免疫力，免疫力降低是腫瘤細胞發(fā)生、進展、轉移、復發(fā)、難于控制治愈的根本原因，冬蟲夏草中的蟲草素正是其發(fā)揮抗腫瘤作用的主要成分。
因為蟲草價格比較貴，所以購買蟲草時要用手摸一下蟲體的軟硬程度。如蟲體較軟、能略彎曲，表面顏色深，有潮濕感，說明蟲草不干，含水量大；如蟲體僵硬，表面顏色淺，干爽，說明蟲草干濕程度適中，能達到九五成干；要細看蟲草表面有無雜質。質量好的蟲草蟲體表面顏色呈深黃色至黃棕色，頭部紅棕色，環(huán)紋明顯清晰，如蟲體表面有似纖維狀的膜皮，或蟲體顏色晦暗、環(huán)紋不清或頭部與子座連接處膨大，有泥包裹著頭部，看不見紅棕色的頭部，說明蟲草表面附著有雜質，摻雜增重。
蟲草以完整、肥壯飽滿為佳。市場流通的蟲草中，有的混有折斷后用竹簽、火柴棍穿插拼接起來的蟲草，仔細觀察蟲體表面有拼接的痕跡，有的對接的蟲體不是一體，拼接不自然。蟲體瘦癟、中空的蟲草，表明采收失時蟲體的營養(yǎng)成分已消耗，不宜使用。
蟲草在烹飪之前不可浸泡過久，以防營養(yǎng)流失，不可與蘿卜同食。
腌制鷓鴣時可多放些米酒，去腥提香效果更好。
