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2013/11/2 10:33
自打入秋以來(lái)，我自己還真的沒(méi)感覺(jué)到有多么秋天，但身體卻頻頻發(fā)出上火的信號(hào)，每天清晨起來(lái)都感覺(jué)口干舌燥不說(shuō)，牙齦也時(shí)不時(shí)腫起來(lái)給你一個(gè)下馬威 看來(lái)，身體是不會(huì)撒謊的，它往往比我們自己的感覺(jué)更加敏感。各種不適的現(xiàn)象都充分說(shuō)明，秋天來(lái)了，這天氣的確日益燥熱起來(lái)。
潤(rùn)燥首選就是喝湯啦，對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，湯水在生活中永遠(yuǎn)占據(jù)著不可被替代的重要地位。天涼了要喝湯、天熱了要喝湯、太干了要喝湯，太濕了還要喝湯…所以這天干氣躁的秋天一來(lái)，按照廣東人的習(xí)慣，湯水又要煲起來(lái)嘞。入鄉(xiāng)隨俗，咱就對(duì)癥下藥，煲一鍋清熱排毒的降火湯吧
這湯中用到的“蠔豉”，我還是第一次認(rèn)識(shí)它，聽(tīng)市場(chǎng)的老婆婆介紹它的功效，忍不住買(mǎi)來(lái)試試。相信很多北方的同學(xué)也跟我一樣，不知道它為何物吧，蠔豉可以沒(méi)見(jiàn)過(guò)，不過(guò)生蠔就不陌生了吧，這蠔豉呢，其實(shí)就是“蠣干”，也就是一種將生蠔直接曬干或煮熟再烘干的海產(chǎn)品。
蠔豉素有“海牛奶”之稱(chēng)，它富含蛋白質(zhì)，以及多種維生素和礦物質(zhì)，具有清熱解毒、降低膽固醇的功效。蠔豉的做法其實(shí)很多，但市場(chǎng)的婆婆告訴我，煲湯最能取之精華。此外，蠔豉也是補(bǔ)鈣佳品，所以用蠔豉煲湯，非常適合孩子和老人飲用。
涼瓜在南方是經(jīng)常入菜的食材，清熱敗火、降壓降脂。瘦肉的加入，既可防止涼瓜過(guò)于寒涼，又可是湯更加鮮美。由于加了涼瓜，這湯初入口會(huì)有微微的苦澀，但余味回甘，非常生津
近來(lái)感到口干舌燥、喉嚨痛癢的同學(xué)，不妨試一試，一碗湯下肚，仿佛腸胃都舒舒服服地洗了個(gè)澡，神清氣爽。
蠔豉瘦肉涼瓜湯
原料：
主料：苦瓜1根、瘦肉200g、蠔豉干60g
配料：姜6片
調(diào)料：食鹽少許
做法：
1、將蠔豉干放入碗中，倒入清水，浸泡15分鐘后清洗干凈，苦瓜去瓤及瓤?jī)?nèi)側(cè)白膜后清洗切條，肉切2厘米方塊，姜切片；
2、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，將瘦肉焯水后清水洗去浮沫；
3、鍋內(nèi)重新放入2000ml清水，將蠔豉，瘦肉放入鍋中，大火煮沸后撇去表面浮沫；
4、放入姜片和苦瓜，蓋上蓋子，改成小火煲1個(gè)半小時(shí)放入少許鹽調(diào)味即可。
心得分享：
1、這款湯清心敗火，適合夏末秋初飲用，特別對(duì)治愈臉上的痘痘有顯著功效；
2、買(mǎi)回的蠔豉干要放在密封袋中，置于冰箱冷藏保存；
3、如果有咸肉，也可切成小塊與瘦肉一并放入，且無(wú)需再用鹽調(diào)味；
4、苦瓜味苦，可依個(gè)人口味適量增減。
