2012/5/18 17:34
9、把小碗放入籠中。
10、蓋好鍋蓋,用旺火蒸5分鐘即可。
11、湯勺上火注入清水燒開(kāi),里面放少許鹽。
12、倒入銀耳汆燙至熟。
13、把燙熟的銀耳倒入湯盆中。
14、把海參片和魷魚(yú)片進(jìn)行汆燙。
15、把海參和魷魚(yú)燙熟后液倒入湯盆里。
16、把鍋中的水倒掉,從新注入雞湯燒開(kāi)。
17、雞湯里先放入鹽。
18、放入適量白胡椒粉。
19、放入少許雞粉。
20、滴入幾滴黃酒。
21、把湯調(diào)好味后燒開(kāi),然后沖倒進(jìn)湯盆里。
22、把蒸熟的蝦茸蓮蓬放入湯里,全部制作完成。
此湯特點(diǎn):
湯色清亮、氣味芳香、蓮蓬滑嫩、湯鮮味美。
溫馨提示:
1、家庭制作此湯,買(mǎi)雞骨架煮湯即可,小火燜煮的久一些,令湯清味濃一些為好。
2、蝦茸要剁砸的細(xì)膩一些為好,如有料理機(jī)用其攪打更好,如沒(méi)有,就用刀背砸也很棒。
3、往蝦茸里兌入蛋清糊時(shí),切不可用力攪拌,否則會(huì)使蛋清消泡,在蒸的時(shí)候就不松軟了,吃起來(lái)口感會(huì)發(fā)硬,更不會(huì)嫩滑。制作這個(gè)就如同蒸小蛋糕差不多,蒸好后吃起來(lái)很松軟,可以漂浮在湯面上才行。
4、魯菜的蓮蓬系列,可以用蝦茸、魚(yú)茸和雞茸制作,海鮮的湯使用蝦茸和魚(yú)茸制作,而有一款傳統(tǒng)湯,叫做“蓮蓬豌豆湯”,它是用雞茸制作的,但湯要用好湯才行。
大炒勺的這款魯菜靚湯“蓮蓬三鮮湯”就做好了。此湯,清淡而鮮美,是宴會(huì)中較好的一款靚湯,供朋友們參考!
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