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2012/2/8 15:30
霜降之時(shí)宜平補(bǔ)：健脾潤(rùn)燥的淮杞蜜棗煲瘦肉
明天就是霜降了，霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，此日過(guò)后，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，秋燥愈加明顯。燥易傷津，很多人都會(huì)多多少少地感到眼、口、鼻、皮膚…有干燥感，體質(zhì)稍差一些的，還會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、疲乏無(wú)力的現(xiàn)象 身體的不適，往往會(huì)導(dǎo)致情緒也變得煩躁不安，所以，霜降之時(shí)要多注意體養(yǎng)身體、調(diào)節(jié)情緒。
霜降養(yǎng)生，首先要重視保暖，其次要防秋燥。進(jìn)入秋季，為保持呼吸道的正常濕潤(rùn)度，我們會(huì)不知不覺(jué)增大對(duì)水的需求量，但是單純喝水，可以緩解一時(shí)的口渴，卻難以化解體渴。按照中醫(yī)的五行與五臟的對(duì)應(yīng)理論來(lái)看，秋季對(duì)應(yīng)的內(nèi)臟是“肺”，因此，要想解體渴，關(guān)鍵就是要養(yǎng)肺、潤(rùn)肺。
在飲食方面，此時(shí)最宜平補(bǔ)，要注意健脾養(yǎng)胃，調(diào)補(bǔ)肝腎。為了達(dá)到潤(rùn)肺目的，應(yīng)以清潤(rùn)的食物為主，多吃些酸味的食物，以增加津液，少吃些辛辣的食物，以免增加燥氣。對(duì)于腸胃功能較弱的人，可以多吃健脾養(yǎng)陰的食物，如玉米、蘿卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、牛肉、雞肉等等。
燉湯營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收，多喝湯對(duì)調(diào)節(jié)口味、補(bǔ)充津液、增強(qiáng)體質(zhì)都是非常有益的。廣州的老火湯，無(wú)論是湯料的選擇，還是煲湯的方法，都可謂千變?nèi)f化。煲湯的材料，可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材…煲湯的方法，可以是熬、滾、煲、燴、燉…煲湯材料的種類(lèi)會(huì)隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換或身體的需求而變化，由于采用的材料不同，煲出的湯會(huì)有不同的味道，但無(wú)論是咸、是甜、是酸、還是辣，都有一個(gè)特點(diǎn)，就是鮮美醇厚
要想煲一碗上好的老火湯，講究的是三煲四燉。顧名思義，就是煲湯要煲三個(gè)小時(shí)，燉湯要燉四個(gè)小時(shí)，只有這樣，才能將湯料中的味道和營(yíng)養(yǎng)，淋漓盡致地融入湯中。真正的好湯，除了少許鹽之外，是不需要再添加任何調(diào)味料的，湯的鮮味和濃度剛剛好。
頗為講究的老火湯，其實(shí)煲起來(lái)非常容易，只要原料搭配合理，只需掌握火候就足夠了。煲湯的火候不能過(guò)大，以湯沸騰的程度為準(zhǔn)，鍋開(kāi)之后，轉(zhuǎn)成小火慢慢煲就可以了。只要有耐心，人人都可以煲出一碗香、醇、濃的老火湯，煲出屬于自己的拿手湯。
這款淮杞蜜棗煲瘦肉，就是專(zhuān)為霜降的到來(lái)而燉的湯?；瓷饺霚陨淼恼骋簳?huì)被湯水吸收，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲燉，淮山變得酥軟，入口即化。趁熱喝一碗下去，健脾補(bǔ)虛，養(yǎng)心潤(rùn)燥，頓時(shí)就會(huì)覺(jué)得燥熱褪去，津液大增，舒服極了。
一碗湯，安然迎接霜降；一碗湯，滋潤(rùn)整個(gè)秋天…
原料：
主料：瘦肉100g、淮山片15g、枸杞10g。
配料：蜜棗2顆、小蔥1根、姜1小塊。
做法：
1、瘦肉洗凈、切成短粗條狀；
2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入瘦肉，焯燙至瘦肉變色；
3、撈出瘦肉，用清水沖去浮沫；
4、姜去皮、切片，蔥切段；
5、將瘦肉放入湯煲；
6、加入洗凈的淮山片和蜜棗；
7、加入蔥段和姜片；
8、加入足量水（800ml左右）；
9、中火滾開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲二個(gè)半小時(shí)左右，放入枸杞，繼續(xù)煲半小時(shí)；
10、出鍋前加少許鹽調(diào)味。
烹制心得：
1、煲湯用的瘦肉，不需要切太大塊，如果喜歡，可以絞成細(xì)碎的肉末，味道更好；
2、焯燙瘦肉的目的是去除血水，變色即可撈出；
3、淮山片盒蜜棗需提前洗凈，但無(wú)需浸泡；
4、枸杞容易軟爛，最后半小時(shí)放入即可；
5、老火湯的味道都有微微的甘甜，可根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味。
