客戶端
2012/2/8 15:30
3、加入薺菜略煮軟。
4、加入肉絲。
5、加入少許鹽，攪勻。
6、加入適量水淀粉勾芡。
7、關(guān)火后淋入少許芝麻油即可。
啰嗦幾句：
1、若使用高湯，建議使用素高湯，以免遮蓋薺菜的香氣。
2、要保持薺菜出鍋后的碧綠顏色，煮湯過程中記得一定不要加蓋。
3、水淀粉的使用量請(qǐng)根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，量多而稠，少而稀。
4、芝麻油在關(guān)火后再淋入，味道更香濃。
薺菜做羹湯或做餛飩餡都是最經(jīng)典的，既然饞它，遂用最經(jīng)典的方式來烹飪，做成了一碗香氣四溢的薺菜豆腐羹。過程極簡(jiǎn)，薺菜、豆腐、肉絲，一鍋水，勾芡后一切妥當(dāng)，而味不因食材簡(jiǎn)而蒼白，依然異香撲鼻?；騿纬运虬枭厦罪垼兜蓝贾刘r，只要有它，別的菜皆可放棄，一羹一飯，足矣。
在現(xiàn)今鮑魚面前都不驚艷的年代，吃什么才香？我答：一碗田園氣息的羹湯。只此氣息，喚醒味蕾。
又，這湯羹著實(shí)簡(jiǎn)單，無甚好啰嗦總結(jié)的。只一點(diǎn)：若想嘗一碗碧綠薺菜羹，需得記住，煮時(shí)千萬不可加蓋。薺菜一經(jīng)加蓋燜煮，即刻顯現(xiàn)頹廢的暗黃，味不差，色招嫌。
