2012/2/8 15:30

3、加入薺菜略煮軟。

4、加入肉絲。

5、加入少許鹽，攪勻。

6、加入適量水淀粉勾芡。

7、關(guān)火后淋入少許芝麻油即可。

啰嗦幾句：

1、若使用高湯，建議使用素高湯，以免遮蓋薺菜的香氣。

2、要保持薺菜出鍋后的碧綠顏色，煮湯過程中記得一定不要加蓋。

3、水淀粉的使用量請根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，量多而稠，少而稀。

4、芝麻油在關(guān)火后再淋入，味道更香濃。

薺菜做羹湯或做餛飩餡都是最經(jīng)典的，既然饞它，遂用最經(jīng)典的方式來烹飪，做成了一碗香氣四溢的薺菜豆腐羹。過程極簡，薺菜、豆腐、肉絲，一鍋水，勾芡后一切妥當(dāng)，而味不因食材簡而蒼白，依然異香撲鼻?；騿纬运虬枭厦罪?，味道都至鮮，只要有它，別的菜皆可放棄，一羹一飯，足矣。

在現(xiàn)今鮑魚面前都不驚艷的年代，吃什么才香？我答：一碗田園氣息的羹湯。只此氣息，喚醒味蕾。

又，這湯羹著實簡單，無甚好啰嗦總結(jié)的。只一點：若想嘗一碗碧綠薺菜羹，需得記住，煮時千萬不可加蓋。薺菜一經(jīng)加蓋燜煮，即刻顯現(xiàn)頹廢的暗黃，味不差，色招嫌。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mp7b.html