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2012/2/8 15:27
用最少的料熬最鮮美的湯：鯽魚(yú)豆腐湯
一邊看球，一邊靠著沙發(fā)上網(wǎng)，竟然一點(diǎn)沒(méi)困，我果真是愛(ài)德國(guó)隊(duì)的。德國(guó)隊(duì)不負(fù)眾望，當(dāng)然，也可能只是不負(fù)我望，順利出線。從02年的卡恩之后，我就一廂情愿的喜歡德國(guó)隊(duì)。出線的背后，看到太多東西，勒夫不光帥，更多的，是老謀深算啊。這算是德國(guó)隊(duì)的背水一戰(zhàn)，卻絲毫看不到破釜沉舟，有的是沉穩(wěn)，老練，超強(qiáng)的心理素質(zhì)。下一場(chǎng)對(duì)陣英格蘭，又將是一場(chǎng)受人矚目的比賽。BTW，勒夫的那個(gè)圍巾，很明顯，不光為了取暖。很多年沒(méi)有在這個(gè)點(diǎn)不睡覺(jué)了，今日少有的清醒。我發(fā)現(xiàn)，夏至過(guò)后沒(méi)幾天的此刻，凌晨4點(diǎn)半，天竟然蒙蒙亮了。微涼，寧?kù)o。是不是有些人，已經(jīng)準(zhǔn)備起床？
這么干凈的清晨，發(fā)一道很簡(jiǎn)單卻非常美味的鯽魚(yú)豆腐湯吧。做起來(lái)非常容易，喝起來(lái)卻營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。功效么，大大的。鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
很少在本本上作圖發(fā)博，實(shí)在有夠別扭的。但還是被這湯饞的，肚子咕咕叫。5點(diǎn)天已大亮，好吧，我決定，待會(huì)出去晨跑，順便殺去菜市場(chǎng)，提上兩條鯽魚(yú)一塊豆腐回來(lái)，燉一鍋濃湯做早餐，哼哼。
原料：
（2-3人份）鯽魚(yú)2條（約500g）、豆腐200g、香蔥一小把、姜幾片（去皮）、油3湯匙、鹽1茶匙。
做法：
1、鯽魚(yú)宰殺好，可以買的時(shí)候直接讓店家殺好。去干凈魚(yú)鱗和魚(yú)肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)。
2、熱鍋涼油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚(yú)皮粘鍋），放入鯽魚(yú)，煎至魚(yú)皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色（煎魚(yú)可以去腥和定形，不被煮爛。）
3、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身2-3cm的開(kāi)水（水要多加些，因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局螅苊庵型舅粔蛱硭?，放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉。
熬鯽魚(yú)湯濃白鮮美的方法很簡(jiǎn)單：
1、加水問(wèn)題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2、加入開(kāi)水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個(gè)道理。
3、鹽要最后放，這樣不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。
