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2012/2/8 15:27
三文魚(yú)蛋花湯：煲湯也有秘籍？
其實(shí)做湯很簡(jiǎn)單。
1、你選擇的原料一定要新鮮。新鮮的魚(yú)自然做出來(lái)的就是新鮮的湯了。另外魚(yú)的種類不一樣，做出來(lái)的湯的口感自然不一樣。如果你選擇的是活魚(yú)，一定要魚(yú)殺過(guò)之后，三小時(shí)以后再吃。再比如，鰱魚(yú)的湯沒(méi)有草魚(yú)的湯味美，而草魚(yú)的湯自然也沒(méi)有三文魚(yú)的湯鮮了。
2、不管是何種魚(yú)做湯，是一定要先煎的。小火來(lái)煎，煎至魚(yú)表面的一層膠狀物出來(lái)，這樣做來(lái)的湯濃也是一個(gè)關(guān)鍵的原因。另外，切記做湯的水要一次性加滿，不能中間再補(bǔ)水。
3、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢煲是關(guān)鍵。即然想喝到鮮美的魚(yú)湯，一定不能心急，俗話說(shuō)，心急吃不了熱豆腐，而做湯，更是一種學(xué)問(wèn)了。所以一定要將魚(yú)和水慢慢融和到一起，這樣才是真正的魚(yú)湯。
4、要注意做好的湯，一定不能太稠，也不能太淡。水太多，湯反而無(wú)味，水太少，湯就不成湯，反而是汁了。最后想說(shuō)，做湯沒(méi)有秘籍，只有一份為家人做湯的心情。好湯是好心情煲出來(lái)的。多煲?guī)状巫匀痪蜁?huì)做出一鍋好湯。
原料：
挪威三文魚(yú)皮50克、挪威三文魚(yú)肉50克、雞蛋一個(gè)、木耳8朵、鹽少許、豬油5克、料酒5克、姜絲5克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，魚(yú)皮清洗干凈切成小段，木耳撕成小朵泡溫水備用，雞蛋一個(gè)打散在碗中；
2、鍋中放油，倒入姜絲，魚(yú)皮翻炒至變色（這樣做的目的是為了讓魚(yú)的膠質(zhì)出來(lái)）；
3、倒入適量的開(kāi)水和料酒；
4、加入少許的豬油（豬油會(huì)容易讓湯更白）；
5、煮一會(huì)兒，倒入打散的雞蛋液（水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火）；
6、木耳泡好了；
7、撕成小塊放在鍋中；
8、做好的湯，起鍋前，倒鹽和三文魚(yú)肉關(guān)火。（如果要放蔥姜粉，在此步放入）。
飛雪有話說(shuō)：
1、三文魚(yú)一定要選擇新鮮的魚(yú)肉和魚(yú)皮，越新鮮做出來(lái)的湯越好喝。
2、可以根據(jù)各人口味加入少許胡椒粉調(diào)味。
3、三文魚(yú)肉一定要起鍋前放入，這樣口感剛剛好。
4、想要魚(yú)湯味美最關(guān)鍵一點(diǎn)就是魚(yú)要好。
