2012/2/8 15:18
原料:蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。
做法:
1、蕨菜干提前一晚浸泡,煲湯前撈起切段;
2、淮山洗凈去皮,切塊,泡在水里防止褐化;
3、黑木耳洗凈泡軟,去蒂,撕成塊狀;
4、排骨洗凈切塊,汆水撈起;
5、煮沸清水,放入所有材料,煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時,下鹽調(diào)味即可飲用。
功效:
益氣補虛,健胃滑腸,清熱祛濕,安神降壓。
蕨菜
在老家見到的蕨菜,有嫩綠色的,也有紫紅色的,嫩綠色的較細(xì)小,紫紅色的則很粗壯,不知是否同一種,但肯定都是蕨類沒錯。
新鮮的蕨菜因季節(jié)限制,菜市場比較少見,但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜,或山珍,其實也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜,口感滑嫩,味道清香,但烹飪前需浸泡幾小時(也有人說要泡兩天,其實不大需要),接著焯水,能去其苦澀味。干蕨菜的制作前期一般要經(jīng)過水煮或燙的步驟,因此沒了苦澀味,烹飪時泡軟就OK了,可以煲湯,也可以燜花腩。
蕨菜被人稱為吉祥菜、長壽菜,山菜之王,可知其營養(yǎng)價值之豐富。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效,能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強抗病能力。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖,最容易“濕熱”、犯感冒的時期,用它來炒食、煲湯,最是適宜了。
靚湯心得
蕨菜和木耳性偏寒涼,但加排骨一起煲,則變平和且味道鮮美。