2012/2/8 15:18

蘆筍被國(guó)際公認(rèn)為十大名菜之首，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高的蔬菜。我們家常食用時(shí)多炒制，其實(shí)蘆筍也很適合用來(lái)煮湯，因?yàn)樗兜馗?，在不影響其他食材味道之余，給湯品增添了營(yíng)養(yǎng)、豐富了口味和色彩。

做法：

1、排骨洗凈切塊，汆水撈起沖凈，瀝干水待用；

2、蓮藕洗凈去節(jié)，切成段；

3、蘆筍洗凈，切去硬根，斜切成約半厘米的薄片；

4、煮沸清水，放入排骨、蓮藕、姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，放入蘆筍片，至熟微軟即可下鹽調(diào)味食用。

功效：

養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣，活血潤(rùn)膚。

蘆筍

可能大家都知道蘆筍營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且產(chǎn)量較少，不然不會(huì)動(dòng)輒5、6塊錢一斤，但它的營(yíng)養(yǎng)究竟有多好，我們可看一組數(shù)據(jù)：我們每人每天只要食用 200克鮮綠蘆筍，就可以滿足維生素B、維生素A、葉酸、硒、鐵、鋅的供應(yīng)，其他各種營(yíng)養(yǎng)素也能滿足50%以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蘆丁、蘆筍皂甙等，這些營(yíng)養(yǎng)元素是防治心腦血管疾病、預(yù)防和治療癌癥的有效物質(zhì)，對(duì)人體保健有重大意義。

蘆筍有白蘆筍、紫蘆筍和綠蘆筍，白蘆筍多制罐頭，紫、綠蘆筍多供鮮食，在蔬菜市場(chǎng)我們多見(jiàn)的是綠蘆筍。綠蘆筍以不帶白根、通身泛著油亮翠綠色澤的為好，尖端緊密，無(wú)空心、無(wú)開(kāi)裂，且不需又粗又長(zhǎng)，細(xì)小的營(yíng)養(yǎng)成分更好。蘆筍無(wú)脂肪，清鮮爽口，西餐中一般將其去皮后焯熟，用于沙拉或配上融化了的黃油或奶酪食用，而中餐多喜用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來(lái)平衡整道菜的口味和色澤。

蘆筍雖好，但因其含一定量的嘌呤食用后容易使尿酸增加，因此有痛風(fēng)癥狀的人要少吃。另蘆筍不能生吃，所以不論再怎么追求鮮嫩的口感，也一定要以熟透為前提。

靚湯心得

1、現(xiàn)在是冬天，煲湯時(shí)可放10粒花椒，有溫中散寒、增加食欲之效。

2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以不宜久煮。