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2012/2/8 15:10
≮美食原料≯
水發(fā)冬菇20朵， 熟火腿肉10克， 鮮蝦肉200克， 豬肥膘肉75克， 鴨蛋清6個(gè)， 干淀粉2.5克， 精鹽4克， 上湯500克， 味精5.5克。
≮美食做法≯
1、 凈蝦肉75克、豬肥膘肉50克分別剁成泥，一并加上精鹽0.5克、味精1拌勻，捏成10個(gè)菇盒餡料；
2、冬菇捏去水分，放在碗里，放入少許上湯，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，擠干水分，擺在盤上，使去蒂的一面向上，撒勻干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1個(gè)餡料，用其余10朵冬菇分別覆蓋之，稍壓粘成冬菇盒，呈靈芝狀；
3、將余蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥，一并加上精鹽1克、味精2克拌勻，捏成20個(gè)玉蟬餡丸；
4、鴨蛋清盛于碗內(nèi)，打散，取鐵勺一放在火上燒熱取出。另取豬肥膘肉1小塊，在勺內(nèi)擦勻，然后舀入一匙蛋淮繞一圈，使之受熱后凝成圓薄皮子，放入餡丸1個(gè)，將鐵勺放中火上煎筷子將皮子摺成兩具半圓形攏合狀，并把裹在里面的餡丸夾一天夾成"玉蟬"表。鐵勺離火，輕輕取出，按此制成20只?；鹜热馇谐砷L(zhǎng)3厘米、半根火柴粗的絲40根，每只玉蟬頭部均插上2根。制好與"靈芝"拼裝于盤，上籠屜用旺火蒸1分鐘取出，分別擺入湯碗的左右兩邊；
5、鍋置中火上，倒入上湯，加精鹽、味精調(diào)勻煮沸，起鍋徐徐澆靈芝玉蟬之上即成。
≮美食特色≯
此菜黑白相映，美觀雅致。其山珍菇盒，配以海味鮮蝦，香醇味美，食之清爽無(wú)比。
