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2012/2/8 15:14
授權(quán)原創(chuàng)博客：美食情書(shū)
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
材料：
羊腿肉，白蘿卜，香菜。
調(diào)料：
鹽，白胡椒粉，料酒，蔥段，姜片。
做法：
1、將買(mǎi)來(lái)的羊腿肉放在清水中浸泡一會(huì)，以泡去血水，然后沖洗干凈，切成小塊，并焯燙以去除血沫。（焯燙的時(shí)候可在鍋中放入一些料酒和姜片，以出去膻味）
2、白蘿卜洗凈后去皮，切成小塊；蔥切段；姜切片備用。
3、取來(lái)湯鍋，注入清水燒開(kāi)，然后放入焯燙好的羊肉塊、料酒、蔥段、姜片，大火煮滾，然后轉(zhuǎn)到小火，要很小的火，慢慢的燉制一個(gè)小時(shí)，根據(jù)自己的情況可加長(zhǎng)烹飪時(shí)間，總之要先把羊肉燉到軟爛的程度。
4、這時(shí)放入白蘿卜，并加入一些鹽調(diào)味，這之后的時(shí)間需要自己掌握了，如果你希望白蘿卜的口感脆一些，那煮到白蘿卜斷生就可以了，如果你希望口感軟爛些，那就要加長(zhǎng)煮燉的時(shí)間，白蘿卜多煮一會(huì)，湯的味道會(huì)更好。
5、煮至自己想要的口感就可以關(guān)火了，白胡椒粉可在最后喝的時(shí)候進(jìn)行調(diào)味，不必太早放入，最后撒上香菜段即可。
這里放入的蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉，足以使這碗湯去除羊肉的膻味了，如果你還是很難接受，可以事先用姜片和料酒將羊肉腌漬一下，這碗湯不宜放入太多調(diào)料烹制，那樣會(huì)破壞羊肉和白蘿卜本身的鮮味。
冬吃羊肉，是非常合適的，因?yàn)檠蛉庑詼?，能給人體帶來(lái)熱量。中醫(yī)說(shuō)它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。秋冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對(duì)身體大有裨益。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛(ài)吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味?，F(xiàn)介紹幾種除膻法：
1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2、綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
3、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
4、藥料去膻法：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
5、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
8、山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
