2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

干銀耳三錢，鴨舌二十個(gè)，雞鴨湯二斤半，黃瓜（或豌豆苗）一兩半，精鹽四分，紹酒三錢，味精六分。

≮美食做法≯

1、干銀耳放入溫水中浸泡一小時(shí)泡發(fā)后擇去黃根，洗去沙子和其他雜質(zhì)，撞去水分，撕成直約七、八分長(zhǎng)的小塊。

2、將鴨舌用七成開(kāi)的熱水燙一下。取出，撕去舌上的皮膜，用清水洗凈后，再放在開(kāi)水鍋里煮熟（約煮二十分鐘即可），撈出用冷水泡涼。然后，從鴨舌根部抽舌內(nèi)的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一樣的油質(zhì)，撈入漏勺中，瀝凈水分。

3、黃瓜洗凈后，橫著片成二分厚的長(zhǎng)條，皮朝上每隔一分寬切入一刀（刀口的長(zhǎng)度約為黃瓜寬度的五分之四）；每隔五刀將黃瓜切斷，共切十段。每段都掰開(kāi)成五爪狀，再把第二和第四片分別向外卷起掖在縫里，即成蝴蝶花樣（如用豆苗，只用上權(quán)的兩片的嫩葉）。

4、將雞鴨湯半斤、紹酒、精鹽、味精、放入湯勺內(nèi)，在旺火上燒開(kāi)后，下入鴨舌。待湯再燒開(kāi)時(shí)，撇去湯面上的浮沫，下入銀耳稍氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入大湯碗中，同時(shí)放上黃瓜花。

5、接著，另將干凈的湯勺放在旺火上，倒入雞鴨湯，加入紹酒、精鹽、味精攪勻燒開(kāi)，沿碗邊徐徐倒入盛銀耳鴨舌振奮湯碗中即成。

≮美食特色≯

此菜為湯菜。銀耳脆嫩，鴨舌軟爛，湯清味鮮。