2012/2/1 13:56

木棉的美食之旅 blog

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最近幾年，似乎別樣的時興吃酸，像是大熱的酸菜魚、酸菜汆白肉、酸湯肥牛，還有今天這道惹味之極，火

遍大江南北的川味名吃酸蘿卜老鴨湯。酸蘿卜配上老鴨，那酸香微辣的鮮濃口感，既能一飽口腹之欲，且又酸爽

開胃，確實極其適合節(jié)后來吃。

酸蘿卜老鴨湯，不僅僅是湯頭酸鮮，那浸滿了酸蘿卜酸香的鴨肉更是美味之極，總之那滿滿一鍋入口微酸，又飽含老鴨醇濃滋味的湯鍋，總是讓人回味無窮。愛香濃的，可多放些鴨肉，愛清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口湯、醇醇的吃上一口肉、再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，真是舒坦極了。

雖說這川味名吃名頭極響，可做起來卻著實簡單，即使是零廚藝的新手也能輕松搞掂。買上半只鴨子、一包酸蘿卜湯料（一般超市的調(diào)料區(qū)都有，或是買上一塊酸蘿卜洗凈切塊），配上幾塊清鮮的春筍、花菇，足足的放滿清水，小火慢慢煲上，待到滿屋酸香撲鼻時，就可以大快朵頤了。酸爽鮮美的鴨湯無論是用來涮火鍋、煮面、煮米粉，或是泡飯都是一等一的極品滋味哦，長假后就用這味酸蘿卜老鴨湯來打開你的胃口吧。

原料：

鴨子半只、酸蘿卜湯料一包、春筍、花菇、白蘿卜丁適量。

做法：

1、將鴨子洗凈后剁成小塊

2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用

3、在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油

4、將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水

5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊

6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）

7、蓋上蓋子開火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制

8、大約1-2小時后即可關(guān)火

9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

制作時的三個小竅門：

1、鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂。

2、加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過酸，二則吃起來更加清爽不油膩。

3、煲湯時水量要一次加足（可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍型静灰蜷_蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只帶骨的鴨腿即可）。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102duop.html