2012/2/8 15:31

菜菜的食攝空間 blog

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老媽做的西湖牛肉羹灰常好吃，年初病了一場(chǎng)，我說(shuō)我想家，爺帶我去吃了一碗不成功的牛肉面，第二天去醫(yī)院抽血，出來(lái)后委屈的不行，爺說(shuō)咋辦，我說(shuō)要吃西湖牛肉羹，爺帶著我去吃，廚師真是把麥鹽的打死了，吃的依然不成功，爺無(wú)奈，我還是看著他說(shuō)想家了，爺打電話給爸媽，請(qǐng)他們今年一定要來(lái)北京，哈，老媽來(lái)了，好吃的層出不窮，獨(dú)獨(dú)我忘了這個(gè)西湖牛肉羹來(lái)。算了，算了，我自己自給自足，豐衣足食吧。

西湖牛肉羹

原料：

牛肉2兩、香菇2個(gè)、香菜1小把、雞蛋清2個(gè)、鹽、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。

做法：

1、牛肉細(xì)細(xì)地剁碎，然后冷水下鍋，待水變色后撈出，用熱水沖干凈；

2、香菇切細(xì)碎了，香菜也切細(xì)碎了，雞蛋只需要雞蛋清，蛋黃喂阿蒙，待用；

3、鍋內(nèi)燒開水，放入牛肉粒和香菇粒，水開后略煮3分鐘；

4、生粉加水做芡汁，倒入鍋里，加鹽、白胡椒粉、湯汁濃稠后，倒入蛋清，輕輕用筷子攪一下，雞蛋液變飛絮，最后撒入香菜沫即可出鍋。

嘮叨幾句

1、這個(gè)湯要清淡，牛肉不要用太肥的，我用的是上腦肉，比較瘦。是阿蒙過(guò)生日做的牛肉生日蛋糕的狗剩，哈哈。

2、香菇和香菜都要切的極細(xì)碎，這樣它們可以浮在湯上，星星點(diǎn)點(diǎn)滴。

3、牛肉別使勁煮，煮老了反而不好吃了。

4、不用味精太多年，習(xí)慣了這種清淡味，如果用慣味精，可以放點(diǎn)提味。

5、老媽做的版本是要把豆腐切一小塊，切極小的方塊粒，放進(jìn)去一起煮，味道很好，我那天也要做豆腐版滴結(jié)果豆腐長(zhǎng)了翅膀飛了，不知道去了哪里。西湖牛肉羹鈥斺斍邇逅⒛詿さ囊壞瀾廈所以改良版滴木了，只剩下傳統(tǒng)版滴。

6、個(gè)人覺得植物性蛋白跟動(dòng)物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推薦加豆腐。最好是嫩豆腐，別扔老豆腐進(jìn)去。

7、痛風(fēng)的人不能吃香菇，所以有這個(gè)問(wèn)題的人，要小心了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_6236555201017lp4.html