2012/2/8 15:30

狗尾巴草的一畝三分地blog

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排骨蓮藕湯

排骨藕湯跟熱干面一樣，差不多是湖北人的一個(gè)情結(jié)了。如果你問(wèn)生活在異鄉(xiāng)的湖北人，最想念家鄉(xiāng)的什么？我想，多半會(huì)回答：藕啊。

湖北的藕確實(shí)好吃，花樣也多，藕圓子，藕夾，鹵藕，干煸藕絲，清炒藕帶，還有排骨藕湯。排骨藕湯應(yīng)該是湖北人家最普遍，最喜歡煨的湯了——對(duì)，在我們湖北，都說(shuō)“煨湯”，不說(shuō)燉湯或煲湯的。

只是普通的排骨，尋常的藕，和著幾片姜，但經(jīng)過(guò)媽媽們的手，就能變出一碗清甜香濃，喝完唇齒留香的好湯。鄉(xiāng)愁，什么是鄉(xiāng)愁？當(dāng)我們離開(kāi)家，那原本如呼吸一樣平常的生活點(diǎn)滴，柴米油鹽的家常味道，就成了揮不去的的鄉(xiāng)愁。

原料：排骨（約700g）、蓮藕2節(jié)、生姜1塊。

做法：

1、生姜刷干凈，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用——摳門吧？嘿嘿

將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。

2、將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右。

——因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

3、燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

4、蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。

5、將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)。

6、肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。