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2012/2/8 15:28
老北京最傳統(tǒng)的消暑飲品--酸梅湯
隨著大暑節(jié)氣的到來(lái)，天氣越來(lái)越熱，酸梅湯也越來(lái)越受歡迎了。酸梅湯解暑提神，是老北京最傳統(tǒng)、最常見(jiàn)的消暑飲品。盡管大街小巷、超市飯店都有酸梅湯銷售，但很多家庭還是會(huì)買來(lái)原材料自行熬制。承襲傳統(tǒng)，體驗(yàn)樂(lè)趣，濃淡自便，酸甜由人，何樂(lè)而不為呢？一次熬上一大鍋，冷卻后放入冰箱，一家人慢慢享用，那感覺(jué)還真是不一樣呢。
自制酸梅湯，可根據(jù)個(gè)人喜好選用食材，以熬制出不同的風(fēng)味。用烏梅、甘草、紅棗加冰糖熬制，就成了紅棗酸梅湯，有解渴健脾的功效；用烏梅、綠豆加冰糖熬制，就成了綠豆酸梅湯，有生津止咳之功效。
俺今天熬制的就是北京最傳統(tǒng)的酸梅湯。用到烏梅、山楂、甘草、桂花、冰糖這幾種材料。熬好后，放入冰箱冰鎮(zhèn)，熱時(shí)一碗下肚，暑氣全消。
原料：烏梅、山楂、甘草、桂花、冰糖。
做法：
注：
1、熬酸梅湯所用的食材，在中藥店均可買到。
2、烏梅和山楂必須先用清水浸泡，之后要反復(fù)清洗才能去除雜質(zhì)。
3、熬制時(shí)，用一個(gè)紗布包裝入所有食材煮，湯會(huì)清澈一些。直接放入食材煮也可以，最后過(guò)濾酸梅湯時(shí)就需要反復(fù)多濾幾次。
4、水和食材的比例盡量掌握好，不然會(huì)過(guò)酸或口味過(guò)淡。
5、常溫下，酸梅湯很容易變質(zhì)，所以保存的容器，要無(wú)油和密封并冰箱冷藏。
酸梅湯解暑，家喻戶曉，但酸梅的更多好處，卻未必人人知道。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過(guò)高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此，當(dāng)熬夜工作或覺(jué)得精神疲憊時(shí)，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外，這些酸性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時(shí)也能避免暈車，或者在喝酒過(guò)多后，起到醒酒的作用。酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。
從中醫(yī)上來(lái)講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤(rùn)喉藥，可以溫和滋潤(rùn)咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。但是，兒童最好少吃酸梅類食品。因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。
