2005/3/5 23:04

≮美食原料≯

雞胸肉150克，雞骨肉500克，白膘500克，豬肉100克，熟芹菜末5克，火腿末25克。蔥、姜各25克，料酒35克，味精5克，精鹽7克，濕淀粉50克，上湯500克，花生油50克。

≮美食做法≯

1、將白膘整塊修成圓形（直徑13厘米、厚1厘米），隨即放在開水鍋內(nèi)煮20分鐘取出。取沙鍋1只，鍋內(nèi)先墊上竹箅，將白膘放在里面?zhèn)溆谩?/P>

2、雞骨肉斬塊，下開水鍋里氽下取出，洗干凈。然后取1只鐵鍋，置于爐上，加入油將雞骨肉、蔥、姜倒入炒一炒，烹入料酒，加入上湯、味精、精鹽，燒沸后倒入沙鍋內(nèi)，上面蓋上1只盤子，放在爐火上，用文火燉1.5個(gè)小時(shí)，待酥爛時(shí)取出，放在碗內(nèi)，原汁不要。

3、將雞胸肉、豬肉用刀剁爛，放在碗內(nèi)加入清水150克左右調(diào)和成雞蓉待用。

4、炒鍋置于爐上，加入上湯和味精、精鹽，燒沸后用濕淀粉打芡，然后將雞蓉徐徐倒入鍋內(nèi)，再放入芹菜末推勻，即起鍋澆在白膘上，再扣在另一碗內(nèi)，上在面撒上火腿末即成。

≮美食特色≯

湯鮮美，肉潤(rùn)滑。