2012/2/8 18:13

南非食蹤 粗獷的豪食方式

南非美食似乎并不多見，大多混淆于過于粗獷的豪食方式，這也讓南非菜更具神秘感。南非因種種歷史原因，菜系上其實有兩種風(fēng)格，做法上也更為融合，吸納了東南亞、中東和歐陸菜的特點，讓更多的人分辨不清到底什么是正宗的南非菜。

何處尋覓南非菜

如果你短時間內(nèi)沒有機會坐飛機前往南非饕餮，如果你的周圍沒有來自南非的朋友能給你親自料理美食，如果你確實對南非的美食充滿孩子般的好奇心，我們的推薦你就得仔細閱讀了。

在南非當(dāng)?shù)?，美食其實被劃分為兩大流派，一種是非常豪放的土著美食，來自當(dāng)?shù)厝缱骠斪?、茨瓦納族的傳統(tǒng)食物，而另一種就是來自英國人等殖民遷徙時引入的味道，更多的偏向西方飲食。所以，在當(dāng)?shù)鼐筒图扔姓笪Ｗ?、刀叉陣列的觥籌交錯，也有席地圍爐的上手豪食。

在北京如果想吃到地道的南非菜，確實有些困難，它不像歐美、東南亞美食那樣主流，在任何城市都會出現(xiàn)；也不是購買食材隨意就能在家信手拈來的diy菜肴。

南非菜要想吃得地道，食材是最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，此外，各式香料調(diào)味也是關(guān)鍵，再就是烹飪手法，南非菜的烹飪手法以烤為主打，兼顧燴、炸等方式，同時因為南非歷史的緣故，更多英式、中東、東南亞的風(fēng)味也融入飲食之中，這就讓南非的美食更具多元性。

搜遍京城，想吃地道南非菜有兩個地方，第一就是驅(qū)車前往朝陽區(qū)來廣營東路9號的長島瀾橋別墅區(qū)會所，這里有南非大使館和南非旅游局首推的南非餐廳pinotage，名字可是南非引以為傲的釀造葡萄酒的主要葡萄種，餐廳出品都是原裝味道，可以說，隨時去都能吃到各種地道的南非媽媽菜。

而如果你只是因為fifa2010的南非世界杯而獵奇品嘗，那不如就去北京天倫王朝酒店的王朝廣場，1個月的世界杯時間里，在這兒不僅能與眾人狂歡足球盛事，更有京城唯一的“南非美食節(jié)”，主廚親自拜南非大廚學(xué)藝而得，大可邊狂歡邊饕餮南非美味。

香料腌漬烹飪無國界

“香料王國”一直是土耳其的美譽，伊斯坦布爾大巴扎里充滿傳奇顏色的各式香料讓人迷醉。但其實，南非香料的種類也極其龐雜，早年間從中東、歐洲、東南亞等地帶回的各式香料自成一派，豐富了南非滋味。尤其是在美食烹飪之中，更是被大量應(yīng)用。南非菜講究調(diào)汁，每種菜都具有獨特的醬汁進行調(diào)味，而這就依靠了南非特有的香料。

燒烤是香料大量應(yīng)用的典型烹飪手法，烤制前，在分割好的肉塊里加入如黑豆蔻、丁香、茴香、南非辣椒等等調(diào)料進行腌制，那些新鮮的牛肉、羊肉、鴕鳥肉等被香料浸泡一段時間后，肉質(zhì)變嫩，入味均勻，且具有獨特的香氣。尤其是在烤制的時候，不僅是肉質(zhì)本身的滋味四散，同時，香料也因為加熱而升華出來，香氣撲鼻，香料更好地溶入肉中。

燉和燴也是常見的南非菜烹制手法，將食材切成塊，放在鍋中，經(jīng)過長時間的燉煮，菜肉混合在一起，搭配玉米餅等主食，是最地道的家庭吃法?；蛟S是早期受到東南亞或中東人的影響，咖喱被大量引入菜品，更多應(yīng)用于燉菜中。無論是略微辛辣的紅咖喱，還是口感厚實的黃咖喱，多是用拌和燴的手法加以烹飪，吸納了東南亞的美食精髓。

紅酒燴南非鮑魚

無肉不歡的南非燒烤季

當(dāng)?shù)氐拿朗炒蠖嘁驗榈乩憝h(huán)境的特殊性，更多地運用水果、堅果和野味以及三面臨海所帶來的種類繁多的海鮮。來到南非當(dāng)?shù)?，有兩種味道必須要吃，其一就是龍蝦餐，第二就是鴕鳥餐。個頭碩大的龍蝦肉質(zhì)厚實，打撈上來十分新鮮，但做法并不統(tǒng)一，更多是結(jié)合了西式的做法。

最誘人的，當(dāng)屬南非的肉食。

肉是南非人餐桌的必需品，印象中南非食肉的粗獷風(fēng)情與中東的飲食內(nèi)容近似。用香料腌漬肉類，烤制出種類豐富的烤肉，也成為南非菜的一個重要部分。而說到肉的種類，南非當(dāng)?shù)厝硕嘁噪u肉為主，烤雞幾乎是家家必吃的一道主菜，任何時候都是餐桌上的主角。

此外牛肉是第二選擇，豬肉的需求量因為宗教的緣故略小，這與中東的習(xí)慣很近似。此外，南非當(dāng)?shù)鼐哂刑厥獾淖匀画h(huán)境，也讓這里的野生動物十分活躍，所以，當(dāng)?shù)氐母鞣N野味也是餐桌上不可或缺的，如鴕鳥肉、鹿肉等，制作手法也更為豐富。圍爐看球、無肉不歡的世界杯期間，南非的烤肉盛宴也是必不可少。