2012/2/8 18:13

說說日本的飯局文化

飯局，是個極有中國特色的詞語?？傆胁簧倥笥言陲埦珠g奔命大感疲憊，哪怕是一些外企雇員在中國也不免此風(fēng)。

英國首相艾登曾用三道菜當(dāng)國宴，招待過周恩來總理，給中國人留下一個印象，就是西方國家不興大吃大喝。事實上，據(jù)我的觀察，西方人的確不大有“飯局”這個概念。在他們的文化里面，吃飯不是什么重要的事情，補(bǔ)充熱量而已。以至于很多歐美人士中午不過是幾個橘子、一只香蕉打發(fā)胃腸。想想這也是合理現(xiàn)象，美國最精致的菜是加上種種配料的熬豆子，要說下功夫也不過是熬的時間長一點。這種東西在中國人眼里類似飯館里處理剩飯。如此飲食文化之下，飯局能有多大魅力可想而知。

但是，這個概念卻不能用在日本人身上。

有位去日本訪問的朋友，感慨國內(nèi)飯局眾多的風(fēng)氣，認(rèn)為在日本不會有這個問題了，不料遇到的飯局次數(shù)比國內(nèi)有過之而無不及。更絕的是日本的飯局不但眾多，而且常常吃不飽，回來還要自己給“五臟廟”加料。

日本飯局菜式眾多，往往一頓飯下來一二十道菜，盤子大碗大，可惜偏偏菜量少的可憐，一道菜分到每個人盤里不過一勺一口而已。一個大盤中三分之一的面積是裝飾的菊花瓣，三分之一的位置放調(diào)料，菜量怎么可能多。即便二十道菜也不過二十來口。吃一個日本飯局常常要三四個小時，這二十來口菜分成三四個小時上來，其充饑水平可以想象。花掉寶貴時間，勞力勞神地應(yīng)酬了幾個鐘頭，居然還不得一飽，有的朋友不免對日本的飯局頗有腹誹。

其實，認(rèn)為日本人不重視飯局的朋友，多半是不很了解這個國家的傳統(tǒng)。如果了解日本人對于飯局的思路，這種馬拉松式的吃不飽飯局，就更應(yīng)該得到理解。

同樣作為東方國家，日本和中國一樣，自古以來把飯局當(dāng)作溝通感情，解決問題的重要手段，至今長盛不衰。在日本，至今把“飯局”看作很好的交流溝通手段。即便是日本最普通的職員，每個星期都少不了一兩次飯局。時間通常是周末，辦公室的同僚們一起出動，下飯館吃一頓算是慣例。此外，還有五花八門的飯局名目，什么“忘年會”、“送別會”和“新人會”等等

不過，這種飯局可不是能夠輕易推辭的。在中國，不參加飯局頂多是不給朋友面子，在日本，不參加飯局有丟飯碗的危險。因為日本的飯局，是一種“官方”性質(zhì)的活動。它的作用，在于增進(jìn)上下級之間的溝通，培養(yǎng)同僚之間的感情，也是協(xié)作單位之間增強(qiáng)聯(lián)接的紐帶。說到底這是工作的一部分。

日本的公司或機(jī)構(gòu)有著強(qiáng)烈的等級觀念，平時上下級之間界限嚴(yán)格，極少感情交流，只有在酒桌飯局上，雙方才會放下身段，坐在一起稱兄道弟。這時，日本的老板也會講笑話，員工也可以無所顧忌地高聲談笑（當(dāng)然大家也卻絕不會隨便到失禮和忘卻自己身份的地步）。日本人的生意，也喜歡在酒桌上完成，往往協(xié)作單位的幾個頭頭喝了幾杯以后，今后的合作意向就決定了。

這種飯局雖然不是硬性規(guī)定參加，但總是不參加飯局的職員，一來會被認(rèn)為不合群，難以駕馭，二來會被認(rèn)為不肯把自己的時間投入飯局，為公司的業(yè)務(wù)努力。這當(dāng)然意味著他對公司感情不夠深，而且沒有協(xié)作精神，日本的員工不乏因此丟了飯碗的。

既然日本的飯局承載著這樣的社交功能，“吃”本身就不再是飯局的重點。日本飯局更重視每道菜的特色和精美，而不在乎是否讓客人吃飽。其實，日本的飯局費用相當(dāng)高昂，每個人平均的消費都在五千日元上下。

這種飯局文化大概也來自于日本人涇渭分明的性格。如果對比中國，是頗為有趣的。比如洗澡，中國人并不回避泡澡帶來的愉快，也會在浴池中一邊搓洗一邊享受，而日本人既然把泡澡的目的定位為感受熱水的舒適，于是必須先在外面洗好了才跳進(jìn)去泡。在他們心里，洗澡和泡澡，是兩回事，不能混為一談。比如茶道，中國人欣賞茶的品位是有名的，但是品茶同時也不回避解渴，如果茶水甘洌還會倍受贊賞。而日本人既然是品茶，就只能是一小杯，慢慢感受其味道。在他們心里，品茶和解渴也是兩回事，同樣不能混為一談。

既然如此，雖然飯局同樣被視為社交場合，中國人并不反對一邊談事情一邊吃得朵頤大開，而日本人則更多把飯局中的“吃”作為一種飲食的藝術(shù)來欣賞，吃飽不是目的。

所以，在日本吃飯局，絕不是一件輕松的事情，把握好其中的禮和度，足以讓人隨時繃緊一根弦。

然而，日本的飯局，也的確有值得我們借鑒的地方。其先進(jìn)之處，至少有二：

第一，日本的飯局中絕不勸酒。想喝酒的人也不會自己倒，而是做勢給別人倒酒，別人就明白他是想喝了，會反過來給他滿上。這樣既避免了酒后的無意之失，也是對個人意愿的尊重。

第二，日本的飯局，原則上是自己掏腰包，極少公款吃喝的現(xiàn)象。每個星期的聚餐，都是員工各自繳納自己的一份，由臨時選出的干事負(fù)責(zé)，吃完后多退少補(bǔ)。因此，大多數(shù)日本員工的每月工資，都會預(yù)留固定比例作為應(yīng)酬用款，高級管理層的比例更高，有的多達(dá)5%至20%。也許就因為如此，日本飯局雖多，卻并未成為嚴(yán)重的社會問題。