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2013/11/2 09:54
導(dǎo)語：感恩和回報(bào)父母這份普通平常的愛，很具體很簡單，用美食來做到。這道花菇山竹筍燒五花肉家人們應(yīng)該會(huì)喜歡。
做菜做飯，周末用一大桌子的美味來慰勞自己長大和和未長大的孩子們，就是父母們常常做的事，樸實(shí)，平常。仿佛這就是天經(jīng)地義的事情，盼望著孩子們快回家，吃的熱火朝天，高高興興，說一說天下大事和市井傳聞，其樂也融融！珍惜，這一刻！
花菇是甘肅南部山林的特產(chǎn)，香味濃郁，是干貨中不可多得的上品。山竹筍干是陜西南部山區(qū)的特產(chǎn)，也是干貨里的美味。五花肉，很新鮮，配上干貨來燒，花菇一定要溫水泡，開水太過，會(huì)把花菇的表面破壞掉。涼水又泡不開！所以溫水最好，就是那種不燙手的溫度。山竹筍的泡在水里上鍋煮過后，慢慢放涼，這樣，山竹筍才能恢復(fù)其最初的柔度。五花肉呢，下水煮一煮，去除油脂，加一點(diǎn)白酒去腥提提鮮。這樣做，比較適合老年人的口感和健康需求。
原料：
主料：五花肉、干花菇、山竹筍干、生姜、洋蔥、干紅椒、大料、香葉
調(diào)味料：油、鹽、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽
準(zhǔn)備工作：干花菇和山竹筍干用溫水泡發(fā)，花菇泡軟后切成塊，備用。泡過花菇的水不要倒，燒肉的時(shí)候可以用到。山竹筍泡的時(shí)間要長一些，泡軟后洗凈，切成小節(jié)備用。生姜和洋蔥切片備用。
做法：
1、將五花肉切成小方塊，冷水上鍋倒一點(diǎn)白酒煮開，肉塊變色后撈出，水棄之不用；
2、熱鍋倒油，油量要大。開小火放入冰糖，攪動(dòng)使其融化；
3、將煮過的五花肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)入，翻炒均勻后放入生姜洋蔥片、大料、香葉、干紅椒，翻炒；
4、將花菇塊放進(jìn)肉鍋內(nèi)，翻炒，倒入泡過花菇的水，也可以再倒一些開水，水量沒過鍋里的肉就可以了。開大火燒開，用鹽、花椒粉、老抽、生抽調(diào)味。鹽要少放，因?yàn)樯槔铣槎际窍痰?。花椒粉少一點(diǎn)，提提味即可。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半；
5、大火燒開后開中小火收汁，再放入山竹筍節(jié)，蓋上鍋蓋，40分鐘左右，鍋中的湯汁收至一半，五花肉顏色紅潤，湯汁粘稠，上鍋前撒上一點(diǎn)蔥花，就可以了。
小貼士：
1、沒有花菇也可以放香菇，最好是干貨，味道更濃郁。沒有山竹筍干也可以放鮮筍片，也可以不放；
2、將五花肉塊先用水煮過，為了去除一部分油脂，放一點(diǎn)白酒，可以去腥提鮮。
