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2013/11/2 09:54
導語：豉椒滑雞片，雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
近來，廣東已經(jīng)進入春夏之交的時期了，氣候變得又熱又濕，身體的許多小毛病容易被激發(fā)，這時候飲食就成了大問題，一定要注意調(diào)整。這樣的天氣里，不適合再吃高脂肪、高熱量的東西了，容易引起腸胃的不適，但也不能過于清淡，還要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取。
雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是很適合這個季節(jié)的肉類，今天就為大家推薦一道好吃又簡單的雞肉菜。這道豉椒滑雞片原本是我老媽的拿手菜之一，向老媽討教過秘籍之后，再加上我自己的實踐和改良，終于做出了這款秒殺米飯的升級版。
原料：
主料：
雞胸肉1塊。
配料：
青椒2個、小紅辣椒2個。
調(diào)料：
家樂雞粉1茶匙、醬油1茶匙、料酒1湯勺、干淀粉1湯勺、豆豉醬1湯勺。
準備：
雞肉切成2mm厚的片狀、大小隨意，青椒去籽、切小段，小紅辣椒斜切成片；
做法：
1、在雞肉片中加入料酒；
2、再加入干淀粉；
3、最后加入雞粉；
4、充分攪拌均勻，腌制15分鐘；
5、鍋中加少許油，燒至七成熱，放入雞片，迅速劃散；
6、炒至雞肉變成白色，立即盛出待用；
7、另起鍋，不加油，直接倒入豆豉醬；
8、炒出香味后放入青紅椒，不停翻炒；
9、炒2分鐘后放入事先炒好的雞片；
10、用鏟子迅速炒勻；
11、根據(jù)個人口味調(diào)入少許糖；
12、再加入適量醬油，翻拌均勻后立即熄火即可。
心得分享：
1、腌制時加入淀粉和家樂雞粉，可以幫助雞肉鎖住水分，口感更滑嫩；
2、雞肉入鍋后迅速翻炒，以免粘鍋；
3、雞肉變白色后即可盛出，時間就會變老；
4、豆豉中含有鹽分，醬油少加一點調(diào)色即可。
大頭同學非常喜歡這道菜，而且他自己也挑戰(zhàn)了幾次，卻總也做不出讓人滿意的味道。哈哈，看起來簡單的一道菜，可要想炒出滑嫩可口的雞片，還是需要掌握一些竅門的，其中有三個要點尤為重要，今天就跟大家分享一下。
雞肉滑嫩三大要點：
第一是腌制：老媽說，雞肉要想嫩，腌制時一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經(jīng)過我的實踐，發(fā)現(xiàn)一個效果更好的方法，那就是在腌肉的時候，除了淀粉，再加一勺家樂雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由于雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
第二是滑炒：很多人在做小葷菜的時候，沒有先炒肉的習慣，而是像做其他菜一樣，整個烹飪過程中一直向鍋中加材料，直到整個菜完成。這樣炒出的肉，往往會覺得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類，最好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
第三是配料：這道菜所用到的豆豉是豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會干，味道也會豐富許多。如果采用干豆豉的話，最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會影響口感。需要注意的是，豆豉中已經(jīng)含有鹽分，不需要再另外加鹽了。
只要掌握了這三招，我保證你一定可以做出滑嫩無比的雞肉片。這道菜由于豆豉的加入，風味比較獨特，而且超級下飯，很適合上班族做便當菜。
