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2013/11/2 09:50
這道菜是從路邊小店學來的，確切地說，是我和兒子在路邊小店吃饞了，自己回家琢磨著做出來的。
那日我們在店里吃得開心，結(jié)賬的時候我隨口問老板娘，她家的這道菜是怎么做的。
老板娘笑著說：“自己在家做，可是不容易做出這味道！” 呵呵，這獨家秘笈，人家不輕易外泄哈。
出得門來，我跟兒說：“這阿姨她也太小看我了，你說是吧？兒啊，這周末媽就給你整一盤！”
我研究過了，店里的雞脖沒有提前腌制，直接油炸的，所以味淡，我做的時候，提前把雞脖用蔥姜、鹽和料酒腌制了，所以雞脖更入味。
但兒子說，我做的雞脖沒有店里的嫩。這個完全有可能，因為店里的鍋大火旺油溫高，雞脖下鍋后的油炸時間短，口感外酥里嫩，確實比小鍋做出來的效果好。
除了兒子說的這點小瑕疵，我感覺自己做的這道菜比店家的整體發(fā)揮要好。
你說這是厚臉皮的自夸還是自信爆滿，哈哈。
這麻辣香芹雞脖，除了香料，只用了鹽、糖和料酒調(diào)味，簡單到家，但味道絲毫不減。
干香，麻辣，純正，吮指香。
配上小酒，聊著天，輕松享受慢調(diào)的周末好時光，再適合不過了！
另：我個人不喜歡太過復雜的調(diào)味，所以整菜中只用到鹽、料酒和糖調(diào)味，若是您口味重，可以在干煸這道工序中，添加自己喜歡的調(diào)味料，和油炸處理后的雞脖和香芹充分煸炒，但原料腌制的時候，只需用鹽和料酒保證個基礎味就好。
原料：
主料：雞脖、香芹。
調(diào)料：蔥姜、干紅辣椒、花椒、孜然粒、鹽、白糖、料酒。
做法：
1、雞脖上的筋膜和脂肪摘除干凈，浸泡清洗后，瀝干水分；
2、剁成寸段；
3、添加蔥姜、鹽和料酒，腌制30分鐘，中間攪拌一次；
4、撿去蔥姜，用廚房專用紙吸干雞脖上的水分；
5、起油鍋，大火燒熱油，下入雞脖中火炸5分鐘左右，撈出控油；
6、鍋底留油，爆香干紅辣椒段和花椒孜然粒、下入雞脖中火翻炒；
7、香味濃郁時，下入香芹段翻炒幾下；
8、烹入料酒；
9、添加白糖和鹽調(diào)味；
10、翻炒均勻，即可出鍋。
溫馨提示：
1、腌制的時候，調(diào)味不要放糖和醬油，否則油炸之后發(fā)黑發(fā)苦；
2、下鍋炒制的時候，可以根據(jù)自己的喜好添加其他調(diào)味料；
3、干辣椒、花椒的用量請根據(jù)實際情況具體掌握。
