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2013/11/2 09:50
在民間素有立秋“貼秋膘”一說，而所謂貼秋膘，實際上就是要循序漸進(jìn)的來吃肉。在沒有空調(diào)電扇的舊時炎熱的夏季人們胃口差，大多都會瘦一些。而一旦立秋，天氣雖依舊很熱，但暑去涼來氣候再無悶熱黏膩之感，食欲也隨之大增，所以京津、河北一帶自古便流行“貼秋膘”。
據(jù)說在清朝時，民間流行在伏天以秤稱人，將體重與入秋時做一個對比，體重減輕被稱之為苦夏。瘦了自然要食補一下，也就是在立秋后吃一些味道較為濃香厚重的美味佳肴來貼秋膘。通常普通百姓家會選擇吃些燉肉，講究一點的人家則會循序漸進(jìn)的選擇吃燉魚、醬雞、紅燒肉或是醬肘子等，口味多由較為清淡逐步轉(zhuǎn)至較為香濃的美食，把夏天身上掉的膘重新補回來，這就是所謂的貼秋膘。
周末下了一場不大不小的秋雨，空氣中頓時便滿滿充斥著濃濃秋的味道，此時燉上兩只加入了玫瑰醬的雞腿來貼貼秋膘真是再合適不過了，每一口香滑的雞塊中全是那甜美芬芳的玫瑰香氛，就如同徜徉在花海之中，喜歡玫瑰口味的童鞋一定要試試啊，強(qiáng)烈推薦，那浸滿了玫瑰花香的雞腿肉真是好吃得不得了哇。甜美嫩滑的玫瑰醬雞吃起來真的超級馥郁芬芳，做法也特省事，無需過多的步驟，只需一大勺玫瑰醬，再添上幾味簡簡單單最家常的調(diào)料和食材，燉不到個把鐘頭，最后一收汁就得，絕對屬于零難度的貼膘大菜?。?！博文末尾還附有八道甜蜜蜜的各色貼膘解饞肉菜。
玫瑰醬味道馥郁芬芳，做點心、菜肴時都可加入使其增添獨有的風(fēng)味，長期食用還能有效的滋潤肌膚，美容養(yǎng)顏、抗衰老。傳說中經(jīng)常食用玫瑰醬會呵氣如蘭，就連毛孔都會散發(fā)出玫瑰香。
貼秋膘要注意循序漸進(jìn)，不能一下子暴飲暴食，餐餐都是豬頭肉、醬肘子，要給脾胃一個調(diào)整適應(yīng)的時間，可以先吃一些較清淡且富有營養(yǎng)，又易消化的肉類，像是魚肉或是雞鴨肉類。
原料：
雞大腿800克、玫瑰醬一大勺、香菇、筍片若干。
調(diào)味料：
生抽、老抽適量 蔥姜段、八角、花椒、黃酒適量。
做法：
1、將雞腿用清水反復(fù)洗凈。
2、接著切成大小適中的塊狀。
3、在煮沸的水中將雞塊焯一下。
4、撇去血沫后，撈出瀝干備用。
5、炒鍋中倒入少許食用油燒熱，放入蔥姜爆香。
6、接著把步驟4中的雞塊倒入，加入黃酒煸炒片刻。
7、再加入適量的生抽調(diào)味，老抽上色，翻炒均勻。
8、最后倒入湯鍋中，加入一大勺玫瑰醬和洗凈的香菇。
9、水開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。
10、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁約10分鐘至湯汁濃稠即可。
注意事項：
1、秋季氣候干燥，燉肉時盡量加入一些蔬菜來同時燉煮，營養(yǎng)更豐富，口感也更鮮美。
2、綠葉蔬菜不適宜長時間的燉煮，長時間的加熱會大量流失維生素。
3、適宜于肉類一共燉煮的蔬菜有芋頭、南瓜、香菇、冬瓜和蘿卜等等，可根據(jù)不同的肉類來進(jìn)行搭配。
