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2013/11/2 09:48
我家養(yǎng)了兩只“貓”，平時(shí)很喜歡吃魚(yú)，而且喜歡海魚(yú)，黃魚(yú)、鯧魚(yú)這類，都很愛(ài)。一般做的最多的是清蒸魚(yú)，這次嘗試了稍重點(diǎn)的口味，用干豆豉和鮮剁椒來(lái)蒸大黃魚(yú)，豆豉的香和剁椒的鮮融合了魚(yú)的鮮味，鮮鮮的，微辣，香香的，很開(kāi)胃的做法，夏日的推薦菜，分享給大家。
豉椒鮮蒸大黃魚(yú)
原料：
大黃魚(yú)一條（約500g）、豆豉一小把、紅剁椒兩湯匙、料酒一湯匙、蒸魚(yú)豉油一湯匙、鹽2g 、蔥花一小把。
做法：
1、黃魚(yú)清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因?yàn)樽詈筮€要放蒸魚(yú)豉油）。
2、豆豉用刀背壓一下，切碎。
3、取魚(yú)盤一個(gè)，在盤底墊上姜片和蔥段。
4、腌制好的魚(yú)移入魚(yú)盤，放上姜片（魚(yú)肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
5、鍋中放水燒開(kāi)后，把魚(yú)入鍋，大火蒸8分鐘左右。
6、蒸好的魚(yú)取出，倒掉魚(yú)盤中蒸出來(lái)的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。
7、在魚(yú)身上淋一湯匙蒸魚(yú)豉油。
8、再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。
【碎碎念】：
1、前期用鹽腌魚(yú)的時(shí)候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因?yàn)樽詈筮€要澆上有咸味的蒸魚(yú)豉油。
2、蒸魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)身下墊上一些蔥姜，可以架空魚(yú)身，蒸的時(shí)候熱空氣更均勻的流通，讓魚(yú)兩面熟度一樣。
3、蒸魚(yú)的汁水最好倒掉，魚(yú)的腥味就在這湯汁里。
4、剁椒蒸的時(shí)候先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。
