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2012/5/28 11:25
13、處理好后放入袋子中，再加兩棵迷迭香一起（沒有也可以不放）。
14、封好袋子腌制一晚。
15、烤箱預(yù)熱250度，放中層或者中下層，烘烤。烘烤中會持續(xù)滴油，滴油加熱會冒煙，所以建議烤盤中加少量清水，這樣在烤制中可以避免因為通風不好，存積太多煙。
16、烤好后也可以用探針測試內(nèi)部溫度，我測試的溫度在75度左右。烤出來是比較偏熟的。
話說這次烤制的肉，我用的是澳洲去骨網(wǎng)紋羊腿Lamb leg boneless。打開包裝聞了一下，沒有任何生肉的腥膻味。而且整個肉處理的相當好，可以拿來直接烤的。完全不用再清洗、再去毛等繁雜的準備工作，我想這個是很多朋友所希望的吧。各國有各國的羊肉切割標準，且不同產(chǎn)地的羊肉口感和嫩度也完全不同，因此做這個烤羊腿，還是建議用澳洲的羊肉來料理，效果會更好。
在國外的牛羊肉中，數(shù)澳洲的最好。羊只生長的自然環(huán)境純凈，放牧于天然牧場，可以促使羊只出瘦肉，出品的羊肉也更加優(yōu)質(zhì)。澳大利亞享有沒有動物疫病的地位，被公認為達到了沒有動物傳染性海綿組織腦病的最高級別，同時也沒有口蹄疫。
羊在出生后就會打耳標，每一只都會配發(fā)一個唯一的鑒定號碼，就像身份證一樣。耳標中記錄著牧場名字和羊只的飼養(yǎng)情況等信息。所有綿羊不論年齡大小，移動時都要附有政府認可的文書。當綿羊在活畜交易市場被售出后，經(jīng)紀人也要保留一份附帶文書的復(fù)印件。國家規(guī)定，所有出口加工都必須執(zhí)行這一追溯系統(tǒng)。加工廠必須確保所有加工環(huán)節(jié)能進行精確追溯。體系相當完善，讓人實用放心。
烤羊肉用到的西式香料迷迭香是必不可少的，在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。在烤制食物腌肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香；迷迭香粉末在調(diào)制沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁；烹調(diào)菜肴時常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香）。所以如果你沒有新鮮的迷迭香，也可以到附近的超市選購干燥的迷迭香碎來使用。
羊腿烤制所需要的時間：
羊腿的大小不同，烤制時間也會有出入，告訴大家一個萬用的參考。一般烤羊腿所需溫度250度下，500克的肉需要烤15分鐘，最后再延長15-20分鐘。舉例：1500克的羊腿所需時間是15x3+20=65分鐘，這樣出來的成品內(nèi)部應(yīng)該是有粉紅色嫩一點的肉；如果喜歡吃熟一點的可以延長烤制時間。我這次烤的是比較偏熟一些的，用了約80分鐘的樣子。