2012/5/11 13:53

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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用欖角來(lái)蒸魚(yú)，一年365天估計(jì)有200多天都吃這道菜，公司中餐同事們習(xí)慣大家湊一塊吃，所以每天都有同事輪流點(diǎn)這一道菜。對(duì)于淡水魚(yú)，我是百吃不厭，怎么樣的做法都愛(ài)吃。用欖角來(lái)蒸魚(yú)，能起到去腥增味的效果，蒸出來(lái)的魚(yú)肉不光沒(méi)有魚(yú)腥味，還能吃到魚(yú)肉里透著欖角特殊的香味，十分開(kāi)胃。

原料：

鯇魚(yú)腩8兩、欖角1兩。

調(diào)料：

蔥、姜、鹽、生抽、雞粉、紅辣椒、麻油、香油各適量。

做法：

1、鯇魚(yú)肉洗凈后瀝干水份，然后在魚(yú)肉身抹上少量的鹽、雞精、生粉和香油瑪味20分鐘。

2、姜、紅辣椒切絲，蔥切成蔥花，欖角切碎待用。

3、欖角切碎后，放少量白糖的、麻油、醬油拌均勻腌10分鐘。

4、5、6、然后把姜絲、紅辣椒和腌制后的欖角鋪在魚(yú)肉上面。

7、蒸鍋下水，把魚(yú)盤(pán)放入，加蓋大火蒸6分鐘。

8、9、淋上醬油和撒上蔥花，開(kāi)蓋蒸1分鐘。

10、魚(yú)盤(pán)拿出蒸鍋，下熱油淋在魚(yú)肉上即可。

【欖角的功效】

欖角是由烏橄欖腌制而成的。烏橄欖在成熟時(shí)，皮是烏黑色的，里面的肉是黃色的，也有紫紅色的。最好的烏橄欖叫油欖，比較香。把烏橄欖放入開(kāi)水燙軟，然后把它的肉和核分開(kāi)，欖肉用鹽腌起來(lái)，就成了咸欖角。欖核曬干后，用小錘子敲開(kāi)，肉里的肉可是比橄欖肉還香呢！

欖角是煮菜調(diào)味佳品，蒸魚(yú)、蒸排骨放少許上面，立即清香四溢，開(kāi)胃醒神。蒸出來(lái)的魚(yú)肉不光沒(méi)有魚(yú)腥味，還能吃到魚(yú)肉里透著欖角特殊的香味。并且有助消化和生津止渴的功效。

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