2012/5/11 09:13

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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清熘鴛鴦豆腐

原料：

普通豆腐一塊（不是老豆腐也不是內(nèi)酯豆腐的那種）、血豆腐一塊。

配料：

香菜一根、蔥一段、姜一塊  大蒜一頭剝皮。

調(diào)料：

鹽 、一湯匙料酒、高湯一碗（可以用太太樂(lè)雞汁兌水，或者濃湯寶兌水）。白胡椒一茶匙、雞精半茶匙 、水淀粉一湯匙。

做法：

1、原料圖。

2、豆腐和血豆腐切塊，燒開(kāi)水，先焯豆腐，然后撈出來(lái)把血豆腐放進(jìn)去。放一湯匙料酒燒開(kāi)。過(guò)冷水瀝干備用。

3、鍋里放油，(最好是菜籽油或者豆油，其他油其實(shí)都成，但是別回來(lái)找我說(shuō)沒(méi)我這顏色淡黃就可以了)，小火把蔥姜蒜炒出香味，這個(gè)過(guò)程稍微長(zhǎng)點(diǎn)，蔥微微發(fā)黃為好。

4、倒入兩種豆腐，晃動(dòng)鍋，使豆腐均勻沾上油。

5、兌高湯淹沒(méi)豆腐的三分之二，放鹽，胡椒粉。大火燒開(kāi)，小火燒三到五分鐘。

6、雞精放在水淀粉里攪拌均勻，勾芡，晃動(dòng)均勻。出鍋前放香菜碎即可。

后話(huà)：

要點(diǎn)1：油爆蔥姜蒜要出香味，這樣香味和豆腐融合才會(huì)有那種特殊的鮮香。

要點(diǎn)2：高湯可以自己燉，也可以?xún)丁５亲源蛟烊擞?jì)劃開(kāi)始，我就用絲絲的方法，每周末燉一鍋大骨湯或者脊骨湯分裝保存了。

要點(diǎn)3：做豆腐類(lèi)菜，要保持不碎，就不要?jiǎng)佑苗P子。像平底鍋和炒鍋，只要晃動(dòng)就可以翻身，當(dāng)然這要聯(lián)系滴！

要點(diǎn)4：豆腐和血豆腐一定要焯水。

要點(diǎn)5：香菜不能少，點(diǎn)睛之處。可以放點(diǎn)香油，但是不要太多，幾滴就可以。怕影響原味的就不放。

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