2012/5/8 14:41

紫色透明——精致美食生活 blog

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平時(shí)在家吃魚(yú)并不多，主要是家人有不愛(ài)魚(yú)的，不知道是不是很多男士對(duì)魚(yú)的興趣都不如肉的熱情高。不過(guò)過(guò)個(gè)小節(jié)小年啥的，餐桌上還是總少不了一條魚(yú)的出現(xiàn)。

吃魚(yú)平日更偏愛(ài)紅燒和澆汁的吃法。吃的最少的就是清蒸魚(yú)，因?yàn)榭傆X(jué)得太清淡缺少味道。但隨著對(duì)美食的理解，和全新的認(rèn)識(shí)，如今我卻覺(jué)得吃清蒸魚(yú)才是吃魚(yú)，而不是吃各種調(diào)料醬汁。當(dāng)魚(yú)肉蘸著清新的料汁入口，一口口鮮嫩的魚(yú)肉在口中劃開(kāi)，一定會(huì)定格在那瞬間，回味無(wú)窮。

原料：

鱸魚(yú)1條。

調(diào)料：

米酒2湯勺、鮮檸檬1個(gè)、鹽1茶匙、蔥段3段、干辣椒1根、姜片若干、蔥絲適量、熱油20ml。

調(diào)味汁：

生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚(yú)露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。

做法：

1、鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)打上斜刀。魚(yú)身抹鹽，在刀口處塞上姜片，魚(yú)肚塞上姜片和蔥段。

2、取半個(gè)鮮檸檬榨汁后淋在魚(yú)身上，去腥。

3、米酒淋在魚(yú)身腌制15分鐘，沒(méi)有米酒也可以省略。

4、蒸鍋上汽后放入魚(yú)，大火蒸15分鐘。

5、蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷。

6、魚(yú)蒸好后，在魚(yú)身上擺放檸檬片和瀝干水的蔥絲、干辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調(diào)料汁混合融化，淋在魚(yú)上即可食用。

友情提示：

1、淋熱油的時(shí)候不必對(duì)，避免油膩，蓋住了魚(yú)的鮮美。

2、做清蒸魚(yú)買(mǎi)小一點(diǎn)的魚(yú)更容易操作。

3、切蔥絲，去蔥心留蔥白，切絲，放在溫?zé)岬乃?，自然打卷?/P>

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102e5jp.html