2012/4/20 17:01

C、調(diào)味。

10-12、把配料炒透后烹入紹酒，然后再倒入大約20克醬油炒勻，最后倒入米醋30克炒勻。

13-14、舀入大約35克的白糖炒勻，最后用適量鹽調(diào)好味道。

D、燒魚(yú)。

15-17、把魚(yú)擺放入鍋中加入開(kāi)水，水與魚(yú)持平即可，然后蓋好鍋蓋用文火慢燉40分鐘。

18-20、在燒魚(yú)的過(guò)程中分三至四次用勺往魚(yú)身澆淋湯汁，其間把魚(yú)再翻一次身，魚(yú)燒至40分鐘后撒少許味精開(kāi)始收汁，當(dāng)湯汁收70%后把魚(yú)用盤(pán)子鏟出。

E、碼盤(pán)、炒配料。

21-23、把魚(yú)鏟出后碼入盤(pán)中，揀出鍋中的蔥姜八角不要，然后再次把鍋中的湯汁和配料燒開(kāi)，放入胡蘿卜粒炒熟。

24-26、最后倒入青椒粒煸炒數(shù)下，然后用勺舀出湯汁和配料澆淋在魚(yú)身上，稍事點(diǎn)綴便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道會(huì)更好，沒(méi)有也湊合，呵呵?。?。

此菜特點(diǎn)；色澤油潤(rùn)紅亮、香氣厚重四溢、魚(yú)整肉爛濃香、咸鮮酸甜微辣、飲酒下飯頗佳！

溫馨提示：

1、在家燒制整魚(yú)，魚(yú)下鍋煎炸前一定要抹干水分，防止迸濺傷人。

2、煎魚(yú)時(shí)由于油量較少，因此油溫一定要高一些，否則油溫急速下降容易粘鍋。煎炸方法為；提起魚(yú)尾把魚(yú)放入鍋中來(lái)回前后推動(dòng)魚(yú)尾，使魚(yú)盡快定型，定型后放手開(kāi)始煎炸。

3、魚(yú)燒的久一些使之軟爛徹底入味為宜。從鍋中啟魚(yú)時(shí)要用盤(pán)子，按此法再軟爛的魚(yú)也不易碎，為了美觀整尾燒魚(yú)要始終保持魚(yú)的完整。

大炒勺的這款“干燒加吉魚(yú)”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-275711.html