2012/4/18 11:53

10-12、鍋中注入涼水或溫水放入蔥姜，把魚(yú)丸擠入水中，然后用中火燒開(kāi)，水開(kāi)后撈出魚(yú)丸。

13-15、把撈出的魚(yú)丸放入一只熱水盆中備用，把魚(yú)的頭尾燙熟擺盤(pán)備用。鍋中留出汆魚(yú)丸的湯適量，然后倒入黃酒糟汁煮開(kāi)，湯開(kāi)燒后里面撒適量白糖攪勻。

16-18、湯中再撒入適量鹽、胡椒粉和味精攪勻。

19-21、把湯調(diào)好味道后倒入配料，然后用水淀粉勾薄芡，最后倒入魚(yú)丸炒勻。

22-23、芡汁糊化后淋入蔥油便可出鍋，把燒好的魚(yú)丸盛入盤(pán)中擺好燙熟的頭尾，最后淋上芡汁即可上桌食用。

此菜特點(diǎn)：魚(yú)丸潔白潤(rùn)澤、芡汁糟香濃郁、魚(yú)丸香滑軟糯、味道咸鮮微甜。

溫馨提示：

1、攪打魚(yú)泥越細(xì)膩越好，使豬肥肉和蔥姜調(diào)料等充分融合為最佳。

2、此種魚(yú)丸做法，可不必放雞蛋清和淀粉，吃的就是原汁原味，要求火候很重要，否則燒老了就不好吃了。

3、汆魚(yú)丸時(shí)切不可用開(kāi)水，一定要用溫水或涼水。魚(yú)丸下入涼水鍋中后可立即漂浮在水面為最佳，這樣汆出的魚(yú)丸才會(huì)滑嫩口感也非常好，擠好魚(yú)丸后用中火燒開(kāi)，水開(kāi)后要立即撈出，然后喂養(yǎng)在熱水盆中，這樣可保持魚(yú)丸的溫度和燒好后的口感。

4、燒魚(yú)丸時(shí)要先勾芡后下魚(yú)丸，汁芡要稍微寬泛一些，這樣才能稱之為溜，而汁少了就不能稱之為溜的菜肴了，芡汁的濃稠度要掌握好，既不可太稀也不可過(guò)稠，能掛住魚(yú)丸即可。

5、芡汁調(diào)制的口味以咸鮮微甜為最佳。

大炒勺的這款私家宴客菜肴“糟溜鱖魚(yú)丸”就做好了，供朋友們參考！

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