2012/4/18 13:52

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

提起北京烤肉，很多老北京人都愛吃。過(guò)去，在北京吃“烤肉”，在那些眾多的北京老字號(hào)中，最有名的就屬“烤肉季”、“烤肉宛”和“烤肉王”了，現(xiàn)在只剩下了“烤肉季”和“烤肉宛”兩家老店，而烤肉王早已不存在了。

京味兒的烤肉有別于西方的烤肉，它是經(jīng)過(guò)改良的，但也不同于內(nèi)蒙和新疆的烤肉。過(guò)去，在北京的烤肉館大多屬于滿族風(fēng)味兒的烤肉，一般也都是清真館。在制作時(shí)，把羊肉先用蔥姜和調(diào)料腌制好，然后放在炙子上邊炒邊烤，食客們圍在炙子爐四周，邊欣賞邊吃，還可以隨自己的喜好，再撒一些干的調(diào)料。

現(xiàn)在，去北京的老店吃烤肉都要提前預(yù)定，很是不爽！我家里有烤肉用的鑄鐵炙盤，架在火上自己就可以烤，做了幾回，味道還不錯(cuò)，只是自己又放了些蠔油，腌過(guò)的羊肉味道更加鮮美，特拿來(lái)和大家分享。做法如下。

原料：

羔羊肉片500克、大蔥馬蹄絲150克、香菜段35克、姜絲20克。

腌料：

醬油20克、白糖10克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油20克、花椒粉1克、蠔油20克、黃酒15克、香醋10克、甜面醬20克、鹵蝦油15克。

做法：

1-4、羊肉片腌制；里面放入黃酒、醬油、香醋和蠔油。

5-9、再放入花椒面、香油、鹵蝦油、白糖、味精和胡椒粉。