2012/4/10 11:03

地瓜的廚房筆記 blog

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好多地方的云南菜館里都有這道菜做招牌，所以很多人就算沒去過云南，估計也都知道這道菜。上個月看《北京愛情故事》，看沈冰做了這道菜，一下子就餓到不行。碰巧在裕華國貨看到有賣玫瑰大頭菜，想不做都不行了。

有很多菜，就是這樣突然想起，就立馬想吃。有一些人，也是突然想起，就不能忘懷。

黑三剁

原料：

黑芥菜2塊、豬肉末150克、青椒6條、小紅椒6條、杏鮑菇2根。

調(diào)料：

油3湯匙、老抽1湯匙、味精少許、白糖1/2湯匙。

做法：

1、黑芥菜塊提前用清水浸泡2小時后沖洗瀝干水分，剁成碎粒備用；杏鮑菇洗凈后同樣切成碎粒；青椒洗凈去蒂去籽后也切碎；小紅椒切細(xì)圈。

2、炒鍋內(nèi)倒入油燒至7分熱，然后放入杏鮑菇粒大火爆炒2分鐘后撈出。

3、鍋內(nèi)再加入少許油燒熱，倒入豬肉末炒散，待其變色分散后撈出。

4、用鍋內(nèi)的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分鐘出味，然后將其推至一邊，倒入青椒紅椒碎炒香然后與黑芥菜一起炒勻。

5、倒入炒過的杏鮑菇粒和豬肉末大火再次炒勻，隨后倒入老抽、白糖和味精炒勻即可。

小貼士：

1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因為其腌制手法，所以看起來呈黑色，聞起來有玫瑰花香，味較咸略酸。黑芥（gai四聲）菜，是不是有很多童鞋和我一樣念成jie菜的~~~：）除了我用的這個牌子，北京六必居的也很不錯。坡縣童鞋可在裕華國貨買到，一盒大約2新元，可以做2次或3次。

2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切絲，最后切成碎粒，建議切得越碎越好，炒出來更香。

3、云南本地人做這道菜都用當(dāng)?shù)氐奶疳u油，買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代，也不覺得有多大差別。

4、這道菜里我所使用的辣椒量炒出來熟特辣口味，你在自己做的時候要根據(jù)自家口味酌情減少辣椒用量。

5、這道菜特別特別下飯，在減肥中的人士最好就不要嘗試了。

原文地址： http://yuruofan.blog.sohu.com/210735424.html