2012/4/6 17:16

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蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，傳統(tǒng)的做法一般是“三蒸”即“蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜”。傳統(tǒng)的蒸菜中，魚一般是草魚、肉一般是帶皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋頭、白蘿卜絲或者茼蒿。品種較少，口味單一。新派鄂菜的做法中，將蒸菜做了很多的改良，除了品種的選擇面更廣，還加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和鼓油，從而將鄂式蒸菜發(fā)揮到一個更高的境界！

今天的這道剁椒粉蒸鯰魚，就是將湘派的剁椒汁與鄂菜的粉蒸結合成來的做法，口感咸鮮酸辣，絕對會給你帶來不一般的感受哦！

剁椒粉蒸鯰魚

原料：

兩斤左右鯰魚一條、白蒸菜粉100克、鹽2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、雞精、胡椒粉適量。

剁椒汁：

剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、蔥末10克。

做法：

1、將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分；

2、將處理好的鯰魚置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘（這過程忘記拍了）。白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法請參考這里）；

3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經(jīng)注水燒上汽的蒸鍋中；

4、蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可；

5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火；

6、蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最后撒上蔥花即可。

此菜魚肉鮮嫩肥美，剁椒汁咸鮮酸爽，絕對是一道不可多得的美味喲！

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