2012/4/5 17:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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記得和程姑娘聊天，總是流著口水說(shuō)起湖南的干鍋茶樹(shù)菇，倆都是好吃的人，一說(shuō)即合?？上以S諾的茶樹(shù)菇愣是拖了一年的光影。

這是一道很家常的湖南菜，但是在家卻很少做。一般都是那種不特別上檔次的飯店常備的菜。湖南總部的門(mén)前，總是很多這種小飯店。而當(dāng)初的幾個(gè)好兄弟，也是相約每周末，去海吃一頓。

原來(lái)，一直的回憶這個(gè)味道，并非只是一道菜。

原料：

新鮮茶樹(shù)菇、煙熏臘肉。

配料：

剁椒、青椒、大蒜、姜。

調(diào)料：

白糖、生抽、香醋、高湯。（沒(méi)有高湯可以高湯精兌水活著雞精兌水）

做法：

1、原料。

2、臘肉洗凈蒸二十分鐘，湯汁不要倒掉，備用。

3、臘肉切粗絲。

4、茶樹(shù)菇切兩段，過(guò)水焯一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水控干。

5、青辣椒切段。

6、鍋里放油，炒姜絲。

7、姜絲微微黃，下剁椒，蒜碎，炒出香味。

8-9、加入臘肉煸炒，下糖，生抽半調(diào)羹，香醋三分之一調(diào)羹。

10、倒入茶樹(shù)菇，蒸臘肉的汁也倒進(jìn)去。

11、兌高湯不要淹沒(méi)茶樹(shù)菇，把茶樹(shù)菇摁平，將要淹沒(méi)就好了。小火燜三分鐘。

12、大火收汁，然后家里有干鍋的上干鍋，沒(méi)干鍋的，小火焅一會(huì)，就是小火煨一會(huì)裝盤(pán)即可?？梢赃m當(dāng)撒點(diǎn)香菜和香油?？磦€(gè)人喜好了。

后話：

1、大家看我沒(méi)有寫(xiě)鹽，是的，剁椒有鹽，生抽有鹽，除非你吃鹽很大，否則這個(gè)味道是正好的。

2、香醋的放入，是湘菜酸辣的體現(xiàn)。少了香醋，味道差那么一點(diǎn)。

3、茶樹(shù)菇可以選擇新鮮的也可以選擇干的，口味不一樣。臘肉可以用五花肉代替，一樣很好吃。

4、炒菜的時(shí)候，用到剁椒或者郫縣豆瓣的時(shí)候，稍微擱點(diǎn)糖，能中和一下醬的沖味。也能增鮮提味。

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