2012/3/29 16:10

老魚(yú)家的戲 blog

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 這個(gè)乍暖還寒的季節(jié)，最滋養(yǎng)腸胃的是再普通樸實(shí)不過(guò)的淮山，一個(gè)巧思做成接龍狀，關(guān)鍵是鋪一層略顯高貴的XO醬，海洋的味道蔓延，它在我手中演繹成有趣得意的生活，還是那句老話，味道連著腸胃，腸胃連著心口，當(dāng)一種由內(nèi)而外自上而下的滿足自然而然地成為情感的交集，如何還需要計(jì)較手的粗糙與否？

接龍淮山

原料：

梅頭肉200克、淮山500克、XO醬20克、鹽2克、生抽5克、蠔油3克、姜末適量、干淀粉適量、白胡椒粉2克。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，梅頭肉將豬皮去掉，取凈肉，豬皮可以丟到排骨湯里一起煲湯?；瓷接孟髌さ度テ?，削皮的時(shí)候要記得戴上廚房手套保護(hù)手并防癢。

2、梅頭肉用刀剁成肉末，加入鹽、生抽、蠔油、姜末、水、白胡椒粉攪拌均勻。

3、再加入干淀粉和適量的清水，順一個(gè)方向攪打上勁成肉膠。

4、淮山切成均勻的圓塊，約為5毫米厚。

5、取相鄰的兩塊淮山圓片，中間填入肉膠，做成淮山夾。

6、依次填完剩下的淮山夾。

7、將做好的淮山依次放入深口長(zhǎng)碗中，重新排列組合成淮山原來(lái)的樣子，成接龍狀，上面鋪上XO醬。

8、把接龍淮山放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可。

戲戲叮嚀：

淮山即山藥。給淮山去皮的時(shí)候，一定要記得戴上廚房手套，不要讓淮山的汁液濺上手臂，會(huì)引起瘙癢不適，處理方法一是可以用肥皂洗干凈手后，放在火上略烤，即可緩解；二是擦上清涼油即可，我建議用第二種方法，清涼油幾乎家庭必備，擦上皮膚后冰冰涼涼的，易得速效。

切淮山片的時(shí)候，盡量要切成厚薄一致，所以選擇淮山時(shí)一定要選擇看起來(lái)大小均勻的直筒淮山。

做肉膠的豬肉要選擇肥瘦比例為3：7的梅頭上肉，最好自己剁肉，剁好的肉末要順同一個(gè)方向攪打，做出來(lái)的肉膠才彈牙好吃。

XO醬在超市的醬料貨架上可以買(mǎi)得到，但價(jià)格偏貴，約40多元一小瓶，可以用小蝦米代替，具體的做法是小蝦米泡軟后，瀝干后放入鍋里加入姜蔥爆香，加入適量的生抽蠔油白糖香油紅油等小火熬制入味十分鐘。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dxad.html