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2012/3/22 09:58
這個是上周錄制帶飯菜專題節(jié)目做的一個菜，杭州的朋友可以在明天晚上看到這期節(jié)目。平時做菜的時候，很多人習慣單一的烹飪，做菜往往用單樣食材。
想要吃的健康，吃的營養(yǎng)全面？玩混搭吧。多種食材混搭做小炒不失是個好方法。像今天的香菇雞片，雞肉是優(yōu)質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素，一個菜中囊獲了多種不同的營養(yǎng)，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養(yǎng)需求。對于人體來說，每天吃多個種類的食物，非常有益健康，所以，推薦大家都在家里餐桌上玩混搭，搭出美味，搭出健康!
香菇雞片
原料：
配料：
蔥、料酒、干淀粉1/2茶匙用于腌制雞肉、鹽、糖、雞精、干淀粉1茶匙用于調水淀粉（1茶匙＝5克）。
做法：
1、干香菇用水泡發(fā)，過濾泡香菇的水留用，一部分調和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。
2、雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，最后倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。
3、炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。
4、倒入少許剩余的香菇水，煮開后放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可。
【碎碎念】：
1、這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇。
2、干香菇用溫水泡發(fā)洗凈后，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會偏干硬。
3、除了豌豆和胡蘿卜，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。
