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2012/2/8 14:28
4、手抓羊肉講究一個(gè)嫩字，所以，煮肉時(shí)火候把握很重要，一般取除血色，肉為筷子能輕松扎入為宜；
5、關(guān)火，燜一小會(huì)兒，撈出控控水分，即可。
在以前的博文《燉羊蝎子》中我曾說(shuō)過(guò)，我的這個(gè)城市里，吃羊肉是一種永不過(guò)時(shí)的時(shí)尚，羊肉的香被羊肉的各種吃法發(fā)揮到了極致，而在中種吃法之中最為經(jīng)典最能體現(xiàn)西北人豪爽性格的吃法就莫過(guò)于手抓羊肉了。
我沒(méi)見(jiàn)過(guò)真正不吃羊肉的人。除非是那種叫羊肉吃傷過(guò)，或者是食素主義者。請(qǐng)不要輕易地把自己歸為那從不吃羊肉的人里，那是因?yàn)槟銖奈锤惺艿窖蛉獾镊攘?，如果剛從外地出差過(guò)來(lái)，那么，吃一次手抓羊肉吧！味覺(jué)將會(huì)被這種樸實(shí)原始的香味毫不留情的虜獲，大口吃肉大腕喝酒的男兒胸懷在這樣自然的美食面前一露無(wú)疑，吃過(guò)一次就有第二次。我們?cè)檬肿パ蛉饪畲^(guò)不吃羊肉朋友，在盛情難卻后，就有了不可忘卻的美食記憶，不吃羊肉？那是過(guò)去的事了。這個(gè)，我們?cè)鴮以嚥凰?/P>
個(gè)人認(rèn)為，羊肋條是手抓羊肉里最好吃的，因?yàn)椴皇翘剩赓|(zhì)細(xì)膩，還有脆骨，口感特別，這完全是個(gè)人所見(jiàn)。他愛(ài)吃有點(diǎn)肥肉的白條，大口的吃著，幸福和滿(mǎn)足會(huì)順著嘴角流出。然后，再大聲地斯喝著猜拳，心甘情愿的把輸了的酒一飲而盡，或者，一口一口得慢慢品咂，有肉伴著，酒不再烈辣，胃里會(huì)暖暖的，這樣的暖意會(huì)延至全身，再冷的天氣也不怕。
有人不吃羊肉，是覺(jué)得羊肉有股膻腥之氣，據(jù)說(shuō)，這是和羊品種有關(guān)系，角羊就比綿羊膻一些，這個(gè)我只是聽(tīng)說(shuō)，沒(méi)有具體考證過(guò)。但是，在做羊肉的時(shí)候，倒是有半法去除寫(xiě)羊肉的膻味，可是也不能全都去除，沒(méi)有那點(diǎn)特別的膻，就不叫羊肉了，是吧？還有人特喜歡羊肉的膻味，好的的就是這口。
還是說(shuō)說(shuō)去羊膻味的辦法吧。在煮羊肉時(shí)加入：草果、桂丁、肉蔻、陳皮等調(diào)味料?；蛘?，放入一個(gè)綠茶包也可以。這次煮羊肉，我都沒(méi)加這些，一來(lái)是這次的羊肉很新鮮，而來(lái)，這次的羊肉也沒(méi)有那種濃烈的膻氣。但是，我放了一種‘特殊調(diào)料’，使得羊肉味美湯清，這就是‘黃酒’。有了黃酒，羊肉的嫩滑之中就有股淡淡的酒香。
不廢話了，上手抓嘍?。?！